coup d'oeil #137
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Ideals & Traditions, une très belle série de tableaux par Peter Chan, artiste hongkongais basé à Toronto.
Les Donuts colorés, lumineux et gourmands créés par l’artiste visual Ruslan Khasanov pour Dunkin’ Donuts.
Le gâteau citron & romarin
Je ne sais plus combien de fois je l’ai dit, mais j’aime le romarin, si je ne devais choisir qu’une seule plante aromatique, ce serait certainement celle là. Le romarin j’en mets très souvent dans mes plats et il s’invite aussi quelques fois dans d’autres petites préparations comme des scones, des biscuits salés, des infusions…. Mais pas vraiment dans mes pâtisserie. Enfin, ce n’est pas tout à fait vrai, j’ai bien une recette de gâteau à la farine de châtaigne aux figues et au romarin mais dans cette recette, c’est plutôt la farine de châtaigne la vedette, le romarin n’a là qu’un rôle de soutien. Alors voilà, j’avais envie de quelque chose de simple qui renfermerait le parfum et la saveur du romarin sans être obligée de manger des petits bouts de feuilles. Quelque chose un peu comme un gâteau-infusion.
Je ne sais pas si c’est simplement le hasard ou si c’est peut être parce que j’y ai pensé de plus en plus fort, cette recette est tombée sous mon nez juste quand il fallait.
C’est au détour d’une conversation sur je ne sais plus quoi, que mon amie Marie (merci encore pour cette découverte) me parle du blog Miss Maggie’s Kitchen, un blog de cuisine que je ne connaissais pas encore, il y en a tellement, un blog avec un ton sympa, de belles photos et des recettes qui font envie. Il n’en fallait pas plus pour me donner celle d’aller y jeter un oeil. Quelques minutes après notre conversation, me voilà donc partie à sa découverte. Et là, je tombe direct sur la vidéo d’une recette de gâteau au citron et au romarin. Un gâteau juste comme j’en rêvais.
Les planètes étaient alignées, j’avais tous les ingrédients sous la main, en plus d’une demande express de desserts de l’enfant n° 2, il parait que depuis quelques temps, il n’y ait plus assez de trucs sucrés à se mettre sous la dent chez nous. Pour une fois, je n‘ai pas attendu des jours, des semaines, voir des années avant le premier test. Ça a été tout de suite, et c’était plutôt pas mal. J’ai fait l’impasse sur le crémage. Quand on n’est pas sûr de manger le gâteau au complet rapidement, je trouve que c’est mieux d’éviter les crémages et de toute façon, on n’est pas super fan à la maison. Je n’ai pas non plus fait de petits fruits enrobés de sucre pour décorer comme suggéré dans la version originale. Premier essai réussi mais un peu trop de sucre et un parfum de romarin un peu trop subtil à mon goût.
D’autres essais ont suivi et j’ai peaufiné ma version, ça tient à pas grand chose quelques fois pour arriver à ce que l’on a en tête. Réduire un peu la quantité de sucre, ajouter du sirop en fin de cuisson. Des mini-ajustements qui font que le résultat nous correspond vraiment. Un peu comme un vêtement sur-mesure, pas forcément le meilleur pour tout le monde, simplement parfait pour soi. Au final un gâteau simple mais avec un petit goût particulier pour accompagner ma pause thé.
Gâteau citron & romarin
• 200 g de beurre
• 220 g de farine
• 10 g de levure chimique (1 sachet - 2 c.à café)
• 1 pincée de fleur de sel
• 160 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 citrons
• 1 ou 2 brins de romarin
• 3 c. à soupe de sirop de romarin
Sirop de romarin
• 200 ml d’eau
• 220 g de sucre
• 2 beaux brins de romarin
Préparer le sirop de romarin en mettant l’eau, le sucre et le ou les brins de romarin dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu’à se que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre avec les brins de romarin dans une casserole.
Battre les oeufs entiers avec le sucre puis incorporer 3 c. à soupe de sirop de romarin. Ajouter le zeste d’un citron et le jus des 2 citrons. Ajouter ensuite le beurre infusé, la farine, la levure et le sel.
Beurrer un moule à manqué et saupoudrer le fond avec un peu de sucre.
Cuire environ 40 min. Tester avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Démouler. Arroser le gâteau avec 2 à 4 c. à soupe de sirop de romarin et laisser refroidir.
Le gâteau se garde facilement 3 à 4 jours. si il est recouvert pour éviter de sécher.
On peut aussi répartir la pâte dans 2 moules pour une version de gâteau étage comme celle de Miss Maggie’s Kitchen. Il faudra alors préparer un glaçage.Le sirop de romarin peut être plusieurs semaines au réfrigérateur.
images : n.v. quelques-choses
Confiture orange Gløgg
Autant le dire tout de suite, cette recette n’aurait pu voir le jour si celle du Gløgg dont elle est indissociable, n’était pas entrée chez moi et ça aurait été vraiment dommage.
Parce que voilà, c’est en faisant du Gløgg pour la deuxième fois cet hiver que je me suis dit que ce serait quand même bien de pouvoir aussi profiter des fruits macérés quand la préparation serait prête. Pour résumer, le Gløgg, c’est la version danoise du vin chaud, une version pleine d’épices et d’oranges. On mélange des épices, des agrumes et plusieurs alcools qu’on laisse reposer pendant quelques semaines au bout desquelles, on filtre la préparation pour ne garder que le liquide qui sera mélangé à du vin, chauffé doucement et bu pendant les fêtes de fin d’année. C’est simple et délicieux. Le seul hic, c’est que les fruits sont voués à finir au composteur, ou pire à la poubelle une fois la préparation mise en bouteille et c’est vraiment dommage. J’ai donc d’abord pensé les mettre dans un gâteau ou en décoration d’un gâteau, et c’est peut être ce que je ferai une prochaine fois, mais j’avais plutôt envie de faire durer le plaisir plus longtemps. Arriver à profiter des ces saveurs sans être obligé de boire de l’alcool, ça me tentait bien.
Je n’ai pas cherché longtemps ce que j’allais faire de ces fruits, la confiture est arrivée comme une évidence. J’adore la marmelade d’orange et ces fruits super parfumés allaient sûrement donner une touche intéressante à ce classique. Donc voilà, une orange, du sucre et un peu de temps plus loin, ma confiture orange Gløgg était faite. Rien de compliqué mais un résultat vraiment délicieux, parfumé et d’une super belle couleur plutôt orange sanguine avec gros risque d’addiction. Et je ne parle même pas des vapeurs qui se répandent dans la maison pendant la cuisson…
Alors oui, il faut faire du Gløgg avant de pouvoir réaliser cette confiture, mais au final on a droit à 2 plaisirs pour le prix d’un et on évite du gaspillage alimentaire. C’est plutôt bien non? Et si on n’est pas vraiment fan de confiture d’orange, on peut toujours l’offrir en cadeau.
Confiture orange Gløgg
• les fruits de la préparation pour Gløgg égouttés
• 1 orange
• sucre
• 250 mL d’eau
Déposer une petite assiette au congélateur (elle servira plus tard pour vérifier la cuisson)
Peler l’orange à vif, couper la chair et la réserver.
Couper l’écorce de l’orange en lanière et faire blanchir 3 min. dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et renouveler l’opération.
Couper les fruits égouttés récupérés de la préparation pour Gløgg, les mélanger à l’orange (chair et écorces) et peser. Peser le même poids en sucre.
Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre et l’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 50 min. environ.
Vérifier la cuisson en mettant quelques gouttes de confiture dans l’assiette sortie du congélateur pour voir si elle fige.
Mettre en pot dans des contenants stérilisés, les fermer et les renverser au fur et à mesure. Laisser complètement refroidir avant de ranger les pots.
Une fois la confiture en pots, on peut aussi, si on préfère, appliquer un traitement thermique au lieu de simplement retourner les pots. La marche suivre se trouve ici ou ici .
images : n.v.quelques-choses