Confiture orange Gløgg

Autant le dire tout de suite, cette recette n’aurait pu voir le jour si celle du Gløgg dont elle est indissociable, n’était pas entrée chez moi et ça aurait été vraiment dommage.

Parce que voilà, c’est en faisant du Gløgg pour la deuxième fois cet hiver que je me suis dit que ce serait quand même bien de pouvoir aussi profiter des fruits macérés quand la préparation serait prête. Pour résumer, le Gløgg, c’est la version danoise du vin chaud, une version pleine d’épices et d’oranges. On mélange des épices, des agrumes et plusieurs alcools qu’on laisse reposer pendant quelques semaines au bout desquelles, on filtre la préparation pour ne garder que le liquide qui sera mélangé à du vin, chauffé doucement et bu pendant les fêtes de fin d’année. C’est simple et délicieux. Le seul hic, c’est que les fruits sont voués à finir au composteur, ou pire à la poubelle une fois la préparation mise en bouteille et c’est vraiment dommage. J’ai donc d’abord pensé les mettre dans un gâteau ou en décoration d’un gâteau, et c’est peut être ce que je ferai une prochaine fois, mais j’avais plutôt envie de faire durer le plaisir plus longtemps. Arriver à profiter des ces saveurs sans être obligé de boire de l’alcool, ça me tentait bien.

Je n’ai pas cherché longtemps ce que j’allais faire de ces fruits, la confiture est arrivée comme une évidence. J’adore la marmelade d’orange et ces fruits super parfumés allaient sûrement donner une touche intéressante à ce classique. Donc voilà, une orange, du sucre et un peu de temps plus loin, ma confiture orange Gløgg était faite. Rien de compliqué mais un résultat vraiment délicieux, parfumé et d’une super belle couleur plutôt orange sanguine avec gros risque d’addiction. Et je ne parle même pas des vapeurs qui se répandent dans la maison pendant la cuisson…

Alors oui, il faut faire du Gløgg avant de pouvoir réaliser cette confiture, mais au final on a droit à 2 plaisirs pour le prix d’un et on évite du gaspillage alimentaire. C’est plutôt bien non? Et si on n’est pas vraiment fan de confiture d’orange, on peut toujours l’offrir en cadeau.

Confiture orange Gløgg

• les fruits de la préparation pour Gløgg égouttés
• 1 orange
• sucre
• 250 mL d’eau

Déposer une petite assiette au congélateur (elle servira plus tard pour vérifier la cuisson)
Peler l’orange à vif, couper la chair et la réserver.
Couper l’écorce de l’orange en lanière et faire blanchir 3 min. dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et renouveler l’opération.
Couper les fruits égouttés récupérés de la préparation pour Gløgg, les mélanger à l’orange (chair et écorces) et peser. Peser le même poids en sucre.
Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre et l’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 50 min. environ.
Vérifier la cuisson en mettant quelques gouttes de confiture dans l’assiette sortie du congélateur pour voir si elle fige.
Mettre en pot dans des contenants stérilisés, les fermer et les renverser au fur et à mesure. Laisser complètement refroidir avant de ranger les pots.

Une fois la confiture en pots, on peut aussi,  si on préfère, appliquer un traitement thermique au lieu de simplement retourner les pots. La marche suivre se trouve ici ou ici .

images : n.v.quelques-choses

Rhubarbe-pamplemousse, association réussie

C’est à la petite cuillère, directement dans le pot que j’ai goûté pour la première fois à cette confiture. Un vrai délice!
En général, on associe la rhubarbe aux fraises ou aux pommes et on y ajoute souvent pas mal de sucre, mais comme je ne suis pas fan des fraises cuitent, la rhubarbe, pour moi, ça a longtemps été en solo ou à la limite avec des pommes et des framboises.
Je n’aurais jamais vraiment pensé à l’associer à un agrume. Aussi ce nouveau duo, ça a été une petite révélation, une vraie bonne surprise.

Le jour ou je suis tombée sur un pot de confiture rhubarbe-pamplemousse rose de Preservation Society, mes papilles ont tout de suite voulu tester cette association qu’elles ne connaissaient pas encore. De l’acide, de l’amer et du sucré, il fallait savoir ce que ça pouvait bien donner. Et là, coup de foudre absolu. À chaque marché, quand je tombais sur ce stand, je repartais avec un de ces précieux petits pot, un petite conserve de bonheur. Et puis un jour, Camilla Wynne, la fondatrice de Preservation Society (et auteure d’un super livre autour des conserves que j’adore et que l’on peut trouver ici), a quitté Montréal et arrêté la fabrication de ses confitures et moi, j’ai rangé ce goût particulier avec mes souvenirs de petits plaisirs disparus. Bien sûr, la rhubarbe a continué de s’inviter saisonnièrement dans mes desserts, mais l’association au pamplemousse a été tranquillement oubliée.

Et puis il y a il y a quelques jours, lorsque les tiges de rhubarbe on fait leur apparition sur l’étalage de ma fruiterie préférée, l’envie de cette confiture à refait surface elle aussi, comme ça sans prévenir.
Quelques mini recherches plus tard et une pause jour férié dans des semaines de fou qui s’enchainent et voilà, un premier test réussi pour ma confiture bi-goût préférée.

Confiture rhubarbe et pamplemousse

pour environ 6 pots de 250 g

• 1,2 kg de rhubarbe (2 paquets)
• 2 pamplemousses roses
• 700 g de sucre
• 100 ml de jus de citron (le jus d’un gros citron)

Nettoyer et couper a rhubarbe en tronçons de 2cm environ.
Mettre la rhubarbe, le jus de citron et le sucre dans une marmite faire cuire à feu vif pendant 15 min. puis baisser et continuer de cuire (petite ébullition) 30 minutes.
Peler, épépiner et couper les pamplemousses en morceaux, les ajouter dans la marmite et continuer de cuire environ 30minutes.

Mettre dans des pots. Fermer les pots et les retourner et laisser complétement refroidir avant de ranger.
Si on veut procéder à un traitement thermique voir ici comment faire. 

images : n.v. quelques-choses