Le gâteau au yaourt

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 Il y a des choses comme ça, des certitudes, des trucs qui nous semblent évidents et qui nous accompagnent toute notre vie et qui un jour, au détour d’une conversation, sont complètement remis en question. En trois mots tout change. Le mythe s’effondre. C’est ce qui m’est arrivé il y a quelques temps quand j’ai découvert que contrairement à ce que je pensais, sans jamais m’être vraiment posé de questions, la recette du gâteau au yaourt* n’était pas connues de tous. Quoi?! Surprise absolue, stupéfaction...
Comment ce gâteau super basique que j’avais appris à faire enfant à l’école pendant un cours d’EMT, n’étaient pas connu de tous mes amis et collègues?
Pour celles/ceux qui n’ont pas connu, les cours d’EMT (éducation manuelle et technique) étaient ces cours durant lesquels on apprenait à "cuisiner" mais aussi à coudre un bouton, utiliser un tourne vis et plein d’autres choses super pratiques dans la vie. Oui, oui, ce genre de cours ont existés, et oui je sais, c’était un autre siècle. Pour en revenir à notre gâteau, comment ce monument de la pâtisserie pour le nuls pouvait ne pas être connu universellement? Autres pays, autres moeurs, vous me direz. C’est sûr. Toujours est-il, que d’un coup, je me trouvais avec l’envie soudaine de partager ce trésors. Moi qui m’étais toujours dit que ce n’était vraiment pas le peine de partager cette recette, que je ne fais d’ailleurs plus aussi souvent que quand j’étais enfant, j’avais une mission.

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Mais  c’est quoi ce fameux yaourt? Bon, on va tout de suite calmer le attentes de nos papilles, ça n’a rien d’une révolution gustative. La préparartion ce gâteau ne nécessite ni équipements particuliers, ni ingrédients compliqués et peut être faite par des enfants pratiquement sans surveillance. C’est ce qui en a fait un classique, incontournable. Donc pas besoin de balance ni de verre mesureur, on se sert du pot de yaourt comme mesure pour les autres ingrédients (si on n’a pas de petit pot, un verre fait aussi bien l’affaire). Et en plus il est modulable presque à l’infini.

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On s’en doute il y a du yaourt dedans, nature, aromatisé, sans lactose… on a le choix mais pas que. On a aussi besoin de farine, mais là aussi, on peut varier. Farine de blé tout simplement ou pour les intolérants au gluten, un mélange farine de riz ou farine d’amande et fécule de maïs (en volume respectifs de 3/4, 3/4, ¼) on a le choix je vous dis. Et puis il faut du sucre, des œufs et de l’huile. Question huile, on parle souvent d’utiliser de l’huile neutre pour cette recette. Personnellement, je préfère utiliser de l’huile d’olive, mais bon j’en mets un peu partout alors à vous de voir si son goût un peu plus prononcé vous fait peur. Et si vous préférez utiliser du beurre, pas de problème, il faudra simplement le faire fondre avant. Quand je vous disais que ce petit gâteau s’adaptait à presque toutes les situations. Il peut même servir de base pour des cupcakes.
Question parfum, on peut y aller simplement avec des zestes de citron ou d’orange, mais on peut aussi y ajouter du chocolat (fondu ou en morceaux), des pommes, un peu de cannelle...
Bref une pépite cette recette je vous dis.

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Le gâteau au yaourt

• 1 pot de yaourt/yogourt nature (= 125 g = 1/2 tasse)
Le pot vide sert de mesure pour les autres ingrédients.
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 oeufs
• zestes de citron ou d’orange pour parfumer
• beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélanger dans l’ordre, le yaourt, la levure, l’huile, le sucre, la farine, les œufs et le parfum.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire environ 40 min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’un cure dents. Le couteau doit ressortir “sec” après avoir piqué le gâteau. Et voilà!

On peut aussi ajouter le jus du citron si on veut un peu plus de saveur.

* yaourt ou yogourt à vous de voir quel mot vous préférez, moi j’aime bien utiliser yaourt, ça me rappelle mon enfance:)

images : n.v. quelques-choses. Merci Emma d’avoir prêté tes mains.

Mousse au chocolat à l'Aquafaba

Aquafaba, un son exotique, un mot qui pourrait désigner une danse ou un fruit brésilien, en tout cas une façon assez sexy de nommer l’eau de légumineuse. Parce que oui, l’Aquafaba n’est rien d’autre que de l’eau de pois chiches, ou d’autres légumineuse, qui peut être utiliser en remplacement des oeufs dans certaines recettes pour en faire des versions végétaliennes comme cette délicieuse petite mousse au chocolat.
J’avoue, ça m’aura pris un peu de temps pour me lancer, probablement parce que même si j’étais très curieuse de goûter de cette mousse chocolatée, l’association pois chiches et problèmes gastriques était toujours là en arrière pensée. Ne me dites pas que vous n’y pensez pas gaz chaque fois que vous devez cuisiner des pois chiche. C’est un peu comme pour certains choux, on adore, mais on redoute les effets secondaires.

Donc une fois les préjugées et les craintes passés, cette recette tout ce qu’il y a de plus facile a été une vraie révélation. MAIS POURQUOI!! Pourquoi je n’ai pas essayé plus tôt!
Vous l’aurez compris, je ne vais pas m’attarder des heures, ça a été un succès total, du moins en ce qui me concerne. La moustache lui préfère toujours la version classique avec oeufs. C’est d’ailleurs devenu ma version préférée de la mousse au chocolat. Une mousse légère, gourmande, sans arrière goût et surtout beaucoup moins écoeurant que ce que peut l’être quelque fois la version classique. Et puis en ce qui concerne les éventuels effets secondaires, je dois dire qu’il n’y en eu aucun.
Alors à bas les préjugés, vive la mousse au chocolat l’Aquafaba!

Mousse au chocolat à l’aquafaba

• 50 g de chocolat noir 70%
• 60 ml d’aquafaba à température ambiante (la valeur de l’eau d’une boite de conserve de gr)
• quelques gouttes de citron (ou de vinaigre de cidre)
• 1 c. à soupe de sucre

Faire fondre le chocolat au bain-marie e laisser tiédir
Battre l’eau de pois chiche au fouet électrique pendant 3 min. environ, ajouter le jus de citron puis continuer à battre encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la mousse soit compacte.
Incorporer délicatement le chocolat fondu.
Mettre au frais au moins 1h.

images : n.v. quelques-choses
Merci à Emma d’avoir servi de modèle:)

Le gâteau citron & romarin

Je ne sais plus combien de fois je l’ai dit, mais j’aime le romarin, si je ne devais choisir qu’une seule plante aromatique, ce serait certainement celle là. Le romarin j’en mets très souvent dans mes plats et il s’invite aussi quelques fois dans d’autres petites préparations comme des scones, des biscuits salés, des infusions…. Mais pas vraiment dans mes pâtisserie. Enfin, ce n’est pas tout à fait vrai, j’ai bien une recette de gâteau à la farine de châtaigne aux figues et au romarin mais dans cette recette, c’est plutôt la farine de châtaigne la vedette, le romarin n’a là qu’un rôle de soutien. Alors voilà, j’avais envie de quelque chose de simple qui renfermerait le parfum et la saveur du romarin sans être obligée de manger des petits bouts de feuilles. Quelque chose un peu comme un gâteau-infusion.

Je ne sais pas si c’est simplement le hasard ou si c’est peut être parce que j’y ai pensé de plus en plus fort, cette recette est tombée sous mon nez juste quand il fallait.

C’est au détour d’une conversation sur je ne sais plus quoi, que mon amie Marie (merci encore pour cette découverte) me parle du blog Miss Maggie’s Kitchen, un blog de cuisine que je ne connaissais pas encore, il y en a tellement, un blog avec un ton sympa, de belles photos et des recettes qui font envie. Il n’en fallait pas plus pour me donner celle d’aller y jeter un oeil. Quelques minutes après notre conversation, me voilà donc partie à sa découverte. Et là, je tombe direct sur la vidéo d’une recette de gâteau au citron et au romarin. Un gâteau juste comme j’en rêvais.

Les planètes étaient alignées, j’avais tous les ingrédients sous la main, en plus d’une demande express de desserts de l’enfant n° 2, il parait que depuis quelques temps, il n’y ait plus assez de trucs sucrés à se mettre sous la dent chez nous. Pour une fois, je n‘ai pas attendu des jours, des semaines, voir des années avant le premier test. Ça a été tout de suite, et c’était plutôt pas mal. J’ai fait l’impasse sur le crémage. Quand on n’est pas sûr de manger le gâteau au complet rapidement, je trouve que c’est mieux d’éviter les crémages et de toute façon, on n’est pas super fan à la maison. Je n’ai pas non plus fait de petits fruits enrobés de sucre pour décorer comme suggéré dans la version originale. Premier essai réussi mais un peu trop de sucre et un parfum de romarin un peu trop subtil à mon goût.

D’autres essais ont suivi et j’ai peaufiné ma version, ça tient à pas grand chose quelques fois pour arriver à ce que l’on a en tête. Réduire un peu la quantité de sucre, ajouter du sirop en fin de cuisson. Des mini-ajustements qui font que le résultat nous correspond vraiment. Un peu comme un vêtement sur-mesure, pas forcément le meilleur pour tout le monde, simplement parfait pour soi. Au final un gâteau simple mais avec un petit goût particulier pour accompagner ma pause thé.

Gâteau citron & romarin

• 200 g de beurre
• 220 g de farine
• 10 g de levure chimique (1 sachet - 2 c.à café)
• 1 pincée de fleur de sel
• 160 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 citrons
• 1 ou 2 brins de romarin
• 3 c. à soupe de sirop de romarin

Sirop de romarin

• 200 ml d’eau
• 220 g de sucre
• 2 beaux brins de romarin

Préparer le sirop de romarin en mettant l’eau, le sucre et le ou les brins de romarin dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu’à se que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre avec les brins de romarin dans une casserole.
Battre les oeufs entiers avec le sucre puis incorporer 3 c. à soupe de sirop de romarin. Ajouter le zeste d’un citron et le jus des 2 citrons. Ajouter ensuite le beurre infusé, la farine, la levure et le sel.
Beurrer un moule à manqué et saupoudrer le fond avec un peu de sucre.
Cuire environ 40 min. Tester avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Démouler. Arroser le gâteau avec 2 à 4 c. à soupe de sirop de romarin et laisser refroidir.

Le gâteau se garde facilement 3 à 4 jours. si il est recouvert pour éviter de sécher.
On peut aussi répartir la pâte dans 2 moules pour une version de gâteau étage comme celle de Miss Maggie’s Kitchen. Il faudra alors préparer un glaçage.

Le sirop de romarin peut être plusieurs semaines au réfrigérateur.

images : n.v. quelques-choses

L'autre tarte

Bien sûr que je sais que l’été est fini et que le mois de septembre est lui aussi bientôt terminé. L’action de grâce, la saison des pommes, les citrouilles et bientôt l’Halloween (oui les décos sont même déjà sorties dans quelques magasins) sont à nos portes et moi je parle de tarte aux pêches. Mais voilà, je viens de me rendre compte que j’avais complètement oublié de partager cette petite recette. Il faut dire que j’ai un peu déserté cet espace depuis quelques mois. Peut être l’impression de me sentir coincée (je déteste me sentir coincée) ou simplement le refus de me sentir stressée parce que je n’arrivais plus à venir ici déposer des mots et des images assez régulièrement. J’ai pris une longue pause.
Puis cet espace a fini par me manquer et j’ai décidé de ne pas me poser plus de question. Parce que ce que je fais ici, même si je suis très contente de le partager et encore plus heureuse de savoir que d’autres l’apprécient, je le fais avant tout très égoïstement pour moi.

Cette tarte aux nectarines arrive donc peut être un peu tard, mais c’est pas grave. Si on cherche bien, on peut encore trouver quelques pêches de l’Ontario, mais elles pourraient très bien être remplacées par des prunes ou pourquoi pas des poires selon la saison. Il n’y a vraiment aucune raison de se priver d’une recette de dessert aussi facile et rapide à faire. Je l’ai faite plusieurs fois durant l’été, avec des nectarines, des pêches et même un mélange des 2 et je me suis même amusée à varier les farines avec toujours le même plaisir.
La seule question que je me suis posée a été de savoir si je devais appeler cette recette tarte ou gâteau parce qu’à vrai dire, elle est un peu à cheval entre les 2. À vous de décider comment vous voudrez l’appeler, pour moi c’est devenu l’autre tarte, une alternative à mes recettes classiques.

L’autre tarte aux nectarines

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre non salé
• 1 oeuf
• 40 g de crème liquide

Garniture

• environ 6 nectarines ou pêches
• 1 c. à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse.
Laver, sécher et couper les fruits (les éplucher si besoin).
Mettre la pâte dans un moule.
Répartir les fruits sur la pâte et arroser de miel.
Cuire 40 min. environ. Les fruits vont rendre du jus, il faudra peut être allonger le temps de cuisson.

Pour varier les plaisirs ou si on veut une version sans gluten, on peut remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de farine d’amandes (100 g de chaque).

images : n.v. quelques-choses

gaufre obsession

J'aurais aussi pu appeler ce post, le gaufrier d'Emma, la folie des gaufres ou "on pensera à toi au prochain brunch", parce que chez nous les gaufres sont directement associées à l'ado n°2 qui a quitté temporairement le nid familial pour aller vivre une année dans une autre famille au Danemark, pays des vikings et du Hygge, tout comme sa super sister l’avait fait il y a deux ans en Espagne. Une drôle d'expérience à chaque fois ce premier envol. C'est excitant, un peu triste, ça fait aussi peur parfois, mais surtout ça rend très fière et ça rassure parce qu'on se dit que si on leur a donné l'envie d'aller voir ailleurs, de s'ouvrir au monde et aux autres, d'être indépendantes et autonomes alors on a finalement peut être pas trop mal fait notre travail de parents.

Pour en revenir à nos gaufres, tout à commencé l'an passé, quand l'ado n°2 a mis sur sa liste de Noël (oui même après 10 ans on a le droit de faire des listes) qu'elle voulait un mini gaufrier. Ma première réaction a été de dire bon allez, encore un gadget, une nouvelle lubie qui va durer une semaine. Mais elle est tenace notre ado n°2 et en général quand elle demande quelque chose, c'est qu'elle y a bien réfléchi. Puis des images de gaufres ont surgi de tous les côtés, une vraie conspiration. Du coup, quand le temps des cadeaux de Noël est arrivé on s'est dit pourquoi pas, ce mini gaufrier on allait de toutes façons en profiter nous aussi, les gaufres maison c’est super et sans gaufrier ce c’est tout simplement pas possible. Donc voilà, depuis le 25 décembre dernier, c'est la folie des gaufres chez nous, sucrées ou salées mais surtout sucrées faut être honnête. Un super investissement finalement ce petit appareil, il ne prend pas de place puisqu'il est tout petit et il est super mignon. Ok, je sais, mignon c'est pas vraiment un argument.

En temps normal on n'a pas vraiment le droit d'y toucher à ce gaufrier, c'est son précieux à l'ado alors on se laisse servir et c'est pas mal non plus de temps en temps. Mais en ce moment comment dire, à situation exceptionnelle… on a eu une dérogation mais pas le droit d'en abuser ;).

Alors merci Emma d'avoir insisté et de nous faire profiter de ton cadeau et de ton obsession. Et qui sait, peut être qu’un de ces jours on passera à la taille supérieure…

Pâte à gaufres de base

• 120 g de farine (1 tasse)
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 de c. à café de sel
• 1 oeuf entier
• 125 ml de lait (1 tasse)
• 15 g de beurre fondu (2 c. à soupe)
• huile de coco (ou autre huiles neutre) pour le gaufrier

Mélanger tous les ingrédients sec dans un bol.
Battre l’oeuf avec le lait et le beurre fondu puis incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
Pour le reste, voir le mode l’utilisation de votre appareil.

images : n.v.quelques-choses