Le gâteau au yaourt

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 Il y a des choses comme ça, des certitudes, des trucs qui nous semblent évidents et qui nous accompagnent toute notre vie et qui un jour, au détour d’une conversation, sont complètement remis en question. En trois mots tout change. Le mythe s’effondre. C’est ce qui m’est arrivé il y a quelques temps quand j’ai découvert que contrairement à ce que je pensais, sans jamais m’être vraiment posé de questions, la recette du gâteau au yaourt* n’était pas connues de tous. Quoi?! Surprise absolue, stupéfaction...
Comment ce gâteau super basique que j’avais appris à faire enfant à l’école pendant un cours d’EMT, n’étaient pas connu de tous mes amis et collègues?
Pour celles/ceux qui n’ont pas connu, les cours d’EMT (éducation manuelle et technique) étaient ces cours durant lesquels on apprenait à "cuisiner" mais aussi à coudre un bouton, utiliser un tourne vis et plein d’autres choses super pratiques dans la vie. Oui, oui, ce genre de cours ont existés, et oui je sais, c’était un autre siècle. Pour en revenir à notre gâteau, comment ce monument de la pâtisserie pour le nuls pouvait ne pas être connu universellement? Autres pays, autres moeurs, vous me direz. C’est sûr. Toujours est-il, que d’un coup, je me trouvais avec l’envie soudaine de partager ce trésors. Moi qui m’étais toujours dit que ce n’était vraiment pas le peine de partager cette recette, que je ne fais d’ailleurs plus aussi souvent que quand j’étais enfant, j’avais une mission.

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Mais  c’est quoi ce fameux yaourt? Bon, on va tout de suite calmer le attentes de nos papilles, ça n’a rien d’une révolution gustative. La préparartion ce gâteau ne nécessite ni équipements particuliers, ni ingrédients compliqués et peut être faite par des enfants pratiquement sans surveillance. C’est ce qui en a fait un classique, incontournable. Donc pas besoin de balance ni de verre mesureur, on se sert du pot de yaourt comme mesure pour les autres ingrédients (si on n’a pas de petit pot, un verre fait aussi bien l’affaire). Et en plus il est modulable presque à l’infini.

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On s’en doute il y a du yaourt dedans, nature, aromatisé, sans lactose… on a le choix mais pas que. On a aussi besoin de farine, mais là aussi, on peut varier. Farine de blé tout simplement ou pour les intolérants au gluten, un mélange farine de riz ou farine d’amande et fécule de maïs (en volume respectifs de 3/4, 3/4, ¼) on a le choix je vous dis. Et puis il faut du sucre, des œufs et de l’huile. Question huile, on parle souvent d’utiliser de l’huile neutre pour cette recette. Personnellement, je préfère utiliser de l’huile d’olive, mais bon j’en mets un peu partout alors à vous de voir si son goût un peu plus prononcé vous fait peur. Et si vous préférez utiliser du beurre, pas de problème, il faudra simplement le faire fondre avant. Quand je vous disais que ce petit gâteau s’adaptait à presque toutes les situations. Il peut même servir de base pour des cupcakes.
Question parfum, on peut y aller simplement avec des zestes de citron ou d’orange, mais on peut aussi y ajouter du chocolat (fondu ou en morceaux), des pommes, un peu de cannelle...
Bref une pépite cette recette je vous dis.

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Le gâteau au yaourt

• 1 pot de yaourt/yogourt nature (= 125 g = 1/2 tasse)
Le pot vide sert de mesure pour les autres ingrédients.
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 oeufs
• zestes de citron ou d’orange pour parfumer
• beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélanger dans l’ordre, le yaourt, la levure, l’huile, le sucre, la farine, les œufs et le parfum.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire environ 40 min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’un cure dents. Le couteau doit ressortir “sec” après avoir piqué le gâteau. Et voilà!

On peut aussi ajouter le jus du citron si on veut un peu plus de saveur.

* yaourt ou yogourt à vous de voir quel mot vous préférez, moi j’aime bien utiliser yaourt, ça me rappelle mon enfance:)

images : n.v. quelques-choses. Merci Emma d’avoir prêté tes mains.

Cake frangipane et poires

On pourrait penser qu’avec un nom pareil, frangipane ça impressionne toujours un peut, cette recette serait compliquée, et bien pas du tout. Ce petit cake est super facile a réaliser et ne nécessite vraiment pas beaucoup d’ingrédients, juste des bons comme toujours.

J’avoue qu’au premier essai, je n’étais pas trop sûre du résultat que j’allais obtenir. D’abord il me manquait quelques ingrédients, j’avais aussi décidé de ne faire que la moitié de la recette et les proportions divisées ne tombaient pas vraiment juste. Allez diviser 3 oeufs par 2, ça marche pas super. Mais voilà, ce jour là, j’avais aussi envie folle de préparer quelque chose de nouveau, il faisait froid dehors donc aucune envie d’aller courir pour des ingrédients et il me restait 2 poires qui risquaient de commencer à s’abimer si on ne leur trouvait pas une occupation rapidement. J’ai donc hésiter 1/2 seconde, ajusté les quantités et croisé les doigts pour que le final soit au moins mangeable. Il ne m’a pas fallu longtemps pour être rassurée le cake a été englouti pratiquement instantanément à sa sortie du four. Moelleux juste comme il faut et délicatement parfumé, il n’ a pas eu le temps de sécher. Je l’ai fait en version mini dans 2 moules en silicone qu’une amie m’avait offert il y a longtemps, j’adore ces petit formats. J’attends juste le moment ou on pourra se retrouver plus nombreux pour passer à la taille supérieure.

Cake frangipane et poires

• 125 g d’amandes en poudre
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 4 œufs
• 60 g de farine de riz ou de blé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de rhum
• 2 poires
• 25 g d’amandes effilées ou en bâtonnets

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou.
Ajouter le œufs, la farine, la fécule de maïs et le rhum. Bien mélanger.
Râper les poires et les ajouter à la pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et cuire environ 35 minutes.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans le cake, elle devrait ressortir légèrement humide.

La recette originale, indiquait aussi 100 g d’oranges confites que l’on peut ajouter en même temps que les poires. Le résultat devrait être un peu plus corsé qu’avec seulement des poires, je pense vraiment essayer très bientôt.

images : n.v.quelques-choses

Tarte aux fraises de fin de vacances

Ce devait être presque 3 semaines au Portugal, ça aura été 7 jours en Gaspésie et franchement aucun regrets.
7 jours en camping car (baptême réussi) à se remplir les yeux, à découvrir des paysages splendides, à avoir l’impression d’être parti très très très loin et à se dire que s’était bien dommage qu’on ait pas pris le temps de découvrir cette région magnifique plus tôt. Et puis, après le fleuve grand comme un océan, les côtes encore sauvages, les forêts et les herbes folles de bord de route, il a bien fallu rentrer. On a quand même terminé par un petit détour sur l’Île d’Orléans, toujours aussi jolie, qui nous a permis de rapporter en plus de super souvenirs, un très gros panier de fraises. Parce que les fraises de l’île d’Orléans, ça n’a rien à voir avec les fraises hypertrophiées que l’on trouve malheureusement trop souvent près de chez nous, on n’y résiste pas.

Presque aussi petites que des fraises des bois, parfumées et sucrées juste comme il faut, parfaites pour être mangées sans artifices, elles m’ont donné envie de faire une tarte. Rien de fou, un truc tout simple et frais. Une pâte sablée légèrement différente avec un soupçon de farine de noix de coco retrouvée dans le placard, un peu de crème pâtissière au citron pour un effet frais acidulé, et des fruits. Quant à la forme, ça faisait longtemps que j’avais envie d’une tarte longue sans bord, comme un sablé géant recouvert de fruits.
Une envie assouvie à refaire avant la fin de l’été c’est sûr.

Tarte aux fraises : pâte coco et crème citron

Pâte sablé coco

• 40 g de farine de noix de coco
• 65 g de farine de blé
• 60 g de sucre
• une pincée de sel
• 65 g de beurre doux froid
• 1 jaune d’oeuf
• 1 à 2 c. à soupe d’eau

Préparer la pâte. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un mélange sableux puis incorporer les autres ingrédients. Ajouter de la farine ou de l’eau au besoin.
Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180˚C.
Étaler la pâte sur un plan fariné, la découper en un rectangle et le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, ou mettre la pâte dans un moule à tarte.
Cuire à blanc (sans garniture) pendant environ 20-25 min. et laisser refroidir

Crème pâtissière

• 250 ml de lait entier
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• zeste d’un citron râpé

• petites fraises pour la garniture (minimum une barquette)

Mettre les zestes du citron dans le lait et porter à ébullition.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la fécule de maïs. Verser doucement le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait. Transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.

Étaler la crème froide sur la pâte et décorer avec les fraises coupées ou entière selon leur taille.

On peut aussi faire la pâte sans farine de noix de coco en mettant 125 g de farine de blé en tout.
On peut faire la crème pâtissière 1 ou 2 jours à l’avance si on veut.
Pour un goût citronné plus prononcé, on peut aussi ajouter le jus du citron à la crème cuite avant de la mettre au réfrigérateur.

images : n.v.quelques-choses

Mousse au chocolat à l'Aquafaba

Aquafaba, un son exotique, un mot qui pourrait désigner une danse ou un fruit brésilien, en tout cas une façon assez sexy de nommer l’eau de légumineuse. Parce que oui, l’Aquafaba n’est rien d’autre que de l’eau de pois chiches, ou d’autres légumineuse, qui peut être utiliser en remplacement des oeufs dans certaines recettes pour en faire des versions végétaliennes comme cette délicieuse petite mousse au chocolat.
J’avoue, ça m’aura pris un peu de temps pour me lancer, probablement parce que même si j’étais très curieuse de goûter de cette mousse chocolatée, l’association pois chiches et problèmes gastriques était toujours là en arrière pensée. Ne me dites pas que vous n’y pensez pas gaz chaque fois que vous devez cuisiner des pois chiche. C’est un peu comme pour certains choux, on adore, mais on redoute les effets secondaires.

Donc une fois les préjugées et les craintes passés, cette recette tout ce qu’il y a de plus facile a été une vraie révélation. MAIS POURQUOI!! Pourquoi je n’ai pas essayé plus tôt!
Vous l’aurez compris, je ne vais pas m’attarder des heures, ça a été un succès total, du moins en ce qui me concerne. La moustache lui préfère toujours la version classique avec oeufs. C’est d’ailleurs devenu ma version préférée de la mousse au chocolat. Une mousse légère, gourmande, sans arrière goût et surtout beaucoup moins écoeurant que ce que peut l’être quelque fois la version classique. Et puis en ce qui concerne les éventuels effets secondaires, je dois dire qu’il n’y en eu aucun.
Alors à bas les préjugés, vive la mousse au chocolat l’Aquafaba!

Mousse au chocolat à l’aquafaba

• 50 g de chocolat noir 70%
• 60 ml d’aquafaba à température ambiante (la valeur de l’eau d’une boite de conserve de gr)
• quelques gouttes de citron (ou de vinaigre de cidre)
• 1 c. à soupe de sucre

Faire fondre le chocolat au bain-marie e laisser tiédir
Battre l’eau de pois chiche au fouet électrique pendant 3 min. environ, ajouter le jus de citron puis continuer à battre encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la mousse soit compacte.
Incorporer délicatement le chocolat fondu.
Mettre au frais au moins 1h.

images : n.v. quelques-choses
Merci à Emma d’avoir servi de modèle:)

Le gâteau citron & romarin

Je ne sais plus combien de fois je l’ai dit, mais j’aime le romarin, si je ne devais choisir qu’une seule plante aromatique, ce serait certainement celle là. Le romarin j’en mets très souvent dans mes plats et il s’invite aussi quelques fois dans d’autres petites préparations comme des scones, des biscuits salés, des infusions…. Mais pas vraiment dans mes pâtisserie. Enfin, ce n’est pas tout à fait vrai, j’ai bien une recette de gâteau à la farine de châtaigne aux figues et au romarin mais dans cette recette, c’est plutôt la farine de châtaigne la vedette, le romarin n’a là qu’un rôle de soutien. Alors voilà, j’avais envie de quelque chose de simple qui renfermerait le parfum et la saveur du romarin sans être obligée de manger des petits bouts de feuilles. Quelque chose un peu comme un gâteau-infusion.

Je ne sais pas si c’est simplement le hasard ou si c’est peut être parce que j’y ai pensé de plus en plus fort, cette recette est tombée sous mon nez juste quand il fallait.

C’est au détour d’une conversation sur je ne sais plus quoi, que mon amie Marie (merci encore pour cette découverte) me parle du blog Miss Maggie’s Kitchen, un blog de cuisine que je ne connaissais pas encore, il y en a tellement, un blog avec un ton sympa, de belles photos et des recettes qui font envie. Il n’en fallait pas plus pour me donner celle d’aller y jeter un oeil. Quelques minutes après notre conversation, me voilà donc partie à sa découverte. Et là, je tombe direct sur la vidéo d’une recette de gâteau au citron et au romarin. Un gâteau juste comme j’en rêvais.

Les planètes étaient alignées, j’avais tous les ingrédients sous la main, en plus d’une demande express de desserts de l’enfant n° 2, il parait que depuis quelques temps, il n’y ait plus assez de trucs sucrés à se mettre sous la dent chez nous. Pour une fois, je n‘ai pas attendu des jours, des semaines, voir des années avant le premier test. Ça a été tout de suite, et c’était plutôt pas mal. J’ai fait l’impasse sur le crémage. Quand on n’est pas sûr de manger le gâteau au complet rapidement, je trouve que c’est mieux d’éviter les crémages et de toute façon, on n’est pas super fan à la maison. Je n’ai pas non plus fait de petits fruits enrobés de sucre pour décorer comme suggéré dans la version originale. Premier essai réussi mais un peu trop de sucre et un parfum de romarin un peu trop subtil à mon goût.

D’autres essais ont suivi et j’ai peaufiné ma version, ça tient à pas grand chose quelques fois pour arriver à ce que l’on a en tête. Réduire un peu la quantité de sucre, ajouter du sirop en fin de cuisson. Des mini-ajustements qui font que le résultat nous correspond vraiment. Un peu comme un vêtement sur-mesure, pas forcément le meilleur pour tout le monde, simplement parfait pour soi. Au final un gâteau simple mais avec un petit goût particulier pour accompagner ma pause thé.

Gâteau citron & romarin

• 200 g de beurre
• 220 g de farine
• 10 g de levure chimique (1 sachet - 2 c.à café)
• 1 pincée de fleur de sel
• 160 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 citrons
• 1 ou 2 brins de romarin
• 3 c. à soupe de sirop de romarin

Sirop de romarin

• 200 ml d’eau
• 220 g de sucre
• 2 beaux brins de romarin

Préparer le sirop de romarin en mettant l’eau, le sucre et le ou les brins de romarin dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu’à se que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre avec les brins de romarin dans une casserole.
Battre les oeufs entiers avec le sucre puis incorporer 3 c. à soupe de sirop de romarin. Ajouter le zeste d’un citron et le jus des 2 citrons. Ajouter ensuite le beurre infusé, la farine, la levure et le sel.
Beurrer un moule à manqué et saupoudrer le fond avec un peu de sucre.
Cuire environ 40 min. Tester avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Démouler. Arroser le gâteau avec 2 à 4 c. à soupe de sirop de romarin et laisser refroidir.

Le gâteau se garde facilement 3 à 4 jours. si il est recouvert pour éviter de sécher.
On peut aussi répartir la pâte dans 2 moules pour une version de gâteau étage comme celle de Miss Maggie’s Kitchen. Il faudra alors préparer un glaçage.

Le sirop de romarin peut être plusieurs semaines au réfrigérateur.

images : n.v. quelques-choses