Cake frangipane et poires

On pourrait penser qu’avec un nom pareil, frangipane ça impressionne toujours un peut, cette recette serait compliquée, et bien pas du tout. Ce petit cake est super facile a réaliser et ne nécessite vraiment pas beaucoup d’ingrédients, juste des bons comme toujours.

J’avoue qu’au premier essai, je n’étais pas trop sûre du résultat que j’allais obtenir. D’abord il me manquait quelques ingrédients, j’avais aussi décidé de ne faire que la moitié de la recette et les proportions divisées ne tombaient pas vraiment juste. Allez diviser 3 oeufs par 2, ça marche pas super. Mais voilà, ce jour là, j’avais aussi envie folle de préparer quelque chose de nouveau, il faisait froid dehors donc aucune envie d’aller courir pour des ingrédients et il me restait 2 poires qui risquaient de commencer à s’abimer si on ne leur trouvait pas une occupation rapidement. J’ai donc hésiter 1/2 seconde, ajusté les quantités et croisé les doigts pour que le final soit au moins mangeable. Il ne m’a pas fallu longtemps pour être rassurée le cake a été englouti pratiquement instantanément à sa sortie du four. Moelleux juste comme il faut et délicatement parfumé, il n’ a pas eu le temps de sécher. Je l’ai fait en version mini dans 2 moules en silicone qu’une amie m’avait offert il y a longtemps, j’adore ces petit formats. J’attends juste le moment ou on pourra se retrouver plus nombreux pour passer à la taille supérieure.

Cake frangipane et poires

• 125 g d’amandes en poudre
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 4 œufs
• 60 g de farine de riz ou de blé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de rhum
• 2 poires
• 25 g d’amandes effilées ou en bâtonnets

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou.
Ajouter le œufs, la farine, la fécule de maïs et le rhum. Bien mélanger.
Râper les poires et les ajouter à la pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et cuire environ 35 minutes.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans le cake, elle devrait ressortir légèrement humide.

La recette originale, indiquait aussi 100 g d’oranges confites que l’on peut ajouter en même temps que les poires. Le résultat devrait être un peu plus corsé qu’avec seulement des poires, je pense vraiment essayer très bientôt.

images : n.v.quelques-choses

Le cake au Matcha

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Après le classique cake aux fruits confits et celui aux parfum d’orient (dattes et eau de rose), il fallait absolument que cette version d’inspiration japonaise se retrouve ici comme un troisième volet de ma saga des cakes du dimanche, une version complètement différente au goût subtil et raffiné qui nous emporte au pays du zen. J’avoue, j’ai un très très gros faible pour cette version.

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Ce n’est pas un secret pour ceux qui me connaissent, j’aime boire du thé, j’en bois d’ailleurs à longueur de journée. Je précise quand même que je ne suis vraiment pas experte, j’aime ça tout simplement. Noir, vert, blanc… ça dépend du moment de la journée et de l’envie. Mais le jour où j’ai découvert le Matcha, cette fine poudre de thé vert, j’ai eu un véritable coup de foudre. Bien sûr il y a le rituel de la préparation et tous les bienfaits que l’on accorde à cette fine poudre verte (antioxydants, énergisant…) mais il y a surtout ce goût bien particulier, un peu mystérieux, à la limite de l’amer et tellement délicieux qui la caractérise. Et puis cette couleur quand même, ce vert incroyable, limite fluo qui rappelle l’herbe fraiche et colle parfaitement au goût, difficile d’y résister. Alors même si je n’en bois pas tellement souvent (peut être parce que je trouve que sa préparation mérite que l’on prenne son temps et que je n’ai toujours pas investi dans l’indispensable petit fouet de bambou), depuis le jour où j’ai goûté au Matcha pour la première fois, j’ai beaucoup de mal à y résister. Je ne peux pas m’empêcher de goûter à toutes les recettes que je croise qui en contiennent. Et à chaque fois, c’est une petite surprise, comme un petit voyage.
C’est probablement pour ça que j’aime autant ce cake, il est facile à faire et me surprend toujours un peu à chaque fois.

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Cake au thé vert Matcha

• 125 g de farine
• 1c. à café de levure chimique (5 g)
• 2 c. à café matcha en poudre
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre salé

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le thé.
Faire fondre le beurre et réserver.
Séparer les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter les ingrédients secs (farine, thé et levure) et bien mélanger.
Monter les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. incorporer délicatement les blancs d’oeuf à la préparation. La pâte est très compacte, il faut donc procéder en plusieurs fois.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé et cuire environ 40 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

images : n.v. quelques-choses

Cake dattes et eau de rose

Voilà maintenant 2 semaines que j’avais fait ces petits cakes et 2 semaines que je me disais que je devrais en refaire très très vite. Et bien c’est fait. C’est peut être la faute aux dimanches après midi froids, à une grosse fatigue et à l’envie irrésistible de rester au chaud à boire du thé, mais ces dernières temps j’ai eu une sorte de folie des cakes. Alors après un classique cake aux fruits et un cake au Matcha (je crois d’ailleurs que je n’ai pas encore mis cette recette ici, il va falloir remédier à ça très vite), c’est cette recette aux dattes et à l’eau de rose que j’ai eu envie de faire. Je me demande d’ailleurs pourquoi je ne la fais pas plus souvent.
En même temps, c’est sympa aussi de redécouvrir quelque chose qu’on aime après une longue pause. Et ce petit cake, avec son doux parfum d’orient, je l’aime beaucoup ( je ne suis d’ailleurs pas la seule à la maison vu la vitesse à laquelle il a disparu).

C’est vrai que j’aime les dattes, alors ce n’est pas vraiment une surprise si ce cake fait partie de mes préférés. Pourtant, si je les aime, surtout Medjool d’ailleurs, j’avoue que je ne cuisine pas souvent les dattes. En fait, comme pas mal d’aliments que j’aime, je préfère les manger nature, ou alors avec un petit morceau de parmesan, c’est simple et c’est un duo qui marche super bien, mais je les cuisine rarement, ce qui donne un côté un peu exceptionnel à cette recette. Et ce qui est encore plus exceptionnel, c’est qu’elle contienne de l’eau de rose, parce que de ce côté là, c’était vraiment pas gagné. Il faut dire que si j’aime les dattes, je ne suis vraiment pas fan de l’eau de rose. Désolée pour les adeptes et pour mon ado n°1 qui adore mais je trouve que ça donne toujours un petit goût de placard ou de parfum de grand-mère aux recettes - à part peut être dans les loukoum - et je lui préfère de loin l’eau de fleur d’oranger.
Mais voilà, comme il y a toujours des exceptions, dans cette recette, l’eau de rose accentue encore le côté oriental et c’est simplement délicieux. Sans être écœurante, elle se marie parfaitement aux goûts délicat des dattes. Comme quoi, il faut toujours rester ouvert, tout est dans l’équilibre.

Cake aux dattes et à l’eau de rose

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 2 oeufs
• 150 g de farine + 1 c. à soupe pour les dattes
• 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 1/2 c. à soupe d’eau de rose
• 100 g de dattes

Préchauffer le four à 200°C.
Dénoyauter les dattes, les couper en morceaux, les enrober de farine et réserver.
Travailler le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs un à un et mélanger.
ajouter la farine, levure et l’eau de roses et mélanger de nouveau. Ajouter enfin les dattes.
Verser la pâte dans un moula à cake chemisé ou beurré et fariné. Cuire 10 min. à 200°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson entre 1h et 1h30 selon les fours. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure dents.

La recette originale utilisait le double d’ingrédients pour un moule à cake, on peut donc facilement doubler les quantités.

Le cake aux fruits

Un grand classique ce cake aux fruits. Je l’ai fait et refait je ne sais combien de fois. Il a accompagné les goûters, les pauses thés du week end, complété les lunchs des enfants… avec toujours le même succès. Une recette indispensable et réconfortante que j’ai un tout petit peu ajusté. C’est surtout côté fruits confits qu’il y a eu des changements, parce que chez nous on aime les cakes avec beaucoup beaucoup de cerises mais seulement des rouges. Et bien oui, même si les vertes ont probablement le même goût, on veut seulement des rouges, j’ai essayé, il n’y a rien faire. Même si ce n’est pas moins sucré ni plus santé, j’avoue que c’est visuellement plus gourmand, et c’est important le visuel. Donc rouges les cerises et très nombreuses parce qu’il n’y a rien de frustrant que de couper une tranche de cake et de ne pas avoir de fruits, c’est un peu comme un Kinder sans surprise. Alors que couper une tranche et tomber en plein milieu d’une cerise, dans la partie la plus large, ça fait partie de ces petites choses qui font toujours plaisir.

À part les cerises je ne mets que des raisins secs dans mon cake, pas d’autres fruits confits, mais ils sont toujours trempés dans du rhum. Bien sûr on peut les faire tremper dans de l’eau ou du thé mais moi je trouve que le rhum ça apporte vraiment un plus. Je dois dire que je n’ai jamais eu peur de mettre de l’alcool dans mes gâteaux même quand mes ados n’étaient pas encore des ados. Parce que quand même, il ne faut pas devenir fou, ça reste assez subtil l’alcool dans la pâtisserie.

Chez nous, cerises et raisins c’est le succès garanti, mais si on n’aime vraiment pas les cerises, on peut toujours les remplacer par autre chose par contre, je crois que je ne remplacerai pas les raisins.

Bon cake!

Le cake aux fruits confits

• 125 g de sucre
• 165 g de beurre mou
• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 8 g de levure chimique (poudre à pâte)
• 20 ml de rhum
• 100 g de cerise confites
• 50 g de raisins secs

Mettre les raisins et les fruits confits dans le rhum et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire ramollir le beurre et le travailler avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un.
Mettre la farine et la levure d’un coup et travailler énergiquement pour alléger la pâte.
Incorporer les fruits. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé (ou beurré et fariné).
Enfourner et faire cuire environ 45 min. Vérifier la cuisson en piquant avec un cure dent ou un couteau.

La recette original prévoyait 100 g de raisins secs et 35 g de fruits confits mais on peut en faire varier la quantité entre 130g et 150g.
On peut facilement diviser la recette et n’en faire que la moitié ou le tier, ça marche très bien.

images : n.v. quelques-choses

Cake aux deux figues

C'est la saison des figues et je compte bien en profiter. Après avoir rempli plusieurs pots de confiture (petite obsession en ce qui concerne les confitures en ce moment) et mangé quelques fruits natures au passage, j'ai une folle envie de les cuisiner. En général, je préfère les figues sans artifices mais en ce moment, j'ai des envies d'autres choses. Des envies de tartes, de desserts, mais aussi de mélanges sucré-salé… Bref cette année j'aimerais pouvoir goûter à un maximum de variations "figuesques" et comme il faut aussi penser aux lunchs, aux goûters (et oui on goûte encore chez nous) et que je n'aime pas trop me prendre la tête avec des trucs compliqués, un cake c'est bien pour commencer.
Cette recette n'est pas une nouveauté, je ne sais plus ou je l'avais trouvée mais je me souviens que je l'avais faite seulement avec des fruits frais. Aussi, cette fois je me suis dis que ce serait sympa de l'essayer dans sa version originale en associant des figues fraîches et sèches. Parce que, comme s'il fallait une excuse santé pour manger des figues, on pourrait profiter de toutes les bonnes choses quelles renferment (vitamine B, calcium, potassium, fibres…). Je n'ai quand même pas pu m'empêcher de forcer un peu sur la quantité de fruits frais, le résultat est donc un peu plus humide et moelleux mais je ne regrette pas.
Des figues et une petite touche d'anis pour donner un peu de caractère, ça sent vraiment le sud tout ça. Tiens,  la prochaine fois j'ajouterai peut être quelques lamelles de jambon cru, ça devrait être pas mal…

Cake aux deux figues

• 6 à 8 petites figues violettes ou 4 grosses
• 3 figues sèches
• 175 g de beurre mou
• 175 g de sucre
• 4 oeufs
• 325 g de farine
* 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c.  café de grains d'anis

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer ou chemiser un moule à cake (d'environ 24 cm). Laver les figues fraîches puis couper les figues fraiches et sèches dès. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un et mélanger. Ajouter la farine, la levure et les grains d'anis mélanger bien puis ajouter les 2 figues et mélanger de nouveau. Verser dans le moule à cake et cuire environ 1h en vérifiant la cuisson avec un couteau.

images : n.v. quelques-choses