Biscuits choco-noisettes

Comme souvent, tout a commencé avec une envie irrésistible de grignoter un petit truc sucré, le manque de certains ingrédients et une flemme infinie de sortir affronter le froid extérieur pour aller les chercher. Bref cette version de biscuits gourmands et rapides à faire est née comme ça, un dimanche parce que pas assez de chocolat pour réaliser la recette original, ce n’est pas une raison suffisante pour se laisser abattre et faire l’impasse sur la gourmandise, mais plutôt une excuse pour essayer quelque chose d’un peu différent.
J’avoue que ça faisait aussi un moment que j’avais envie de faire une version revue de la recette des cookies super choco, car, même si elle reste toujours une des mes recette de biscuits au chocolat préférées, 300 g de chocolat chaque fois qu’on veut la faire, ça fait quand même un sacré budget. Et puis j’aime bien l’idée d’avoir une recette de base assez solide pour la personnaliser selon mes envies.

C’est vrai qu’il y a quelques années, je n’aurais pas osé modifier ne serait ce qu’un tout petit peu une recette, de peur de la rater, de tout gâcher. Et puis à force de faire, d’essayer et de rater certaines recettes même en les suivant à la lettre, j’ai un peu pris confiance. Je sais maintenant un peu plus ce que je suis capable de changer sans avoir à tout jeter à la poubelle. Je n’ai plus peur de réduire les quantités de sucre (je trouve presque toujours les recettes de gâteaux trop sucrées) ou de chocolat, de mélanger des farines quand je n’ai pas assez de celle recommandée. De supprimer ou de réduire la quantité de certains ingrédients super chers ou que je n’ai simplement pas. J’y vais par petites touches et j’essai en évitant autant que possible les passages directs à la poubelle, parce qu’il n’y a rien de plus triste que de gaspiller du temps mais surtout des ingrédients.
Bien sûr il y a encore des essais pas supers, des “Mouai, finalement il aurait mieux valu rien changer”, mais il y a aussi des belles surprises, des nouvelles variations préférées comme ces petits biscuits.

Cette fois, on va dire que même avec moins de chocolat que la recette initiale, cette version reste quand même super gourmande. Et puis il y a les noisettes, comment résister au duo choco-noisettes. Je les ai hachées assez petit pour un effet “crunchy” subtil, mais là aussi on peut varier et les hacher plus grossièrement pour ajouter encore de texture.

Je me suis aussi amusée à faire une autre variation (désolée pas de photos) en remplaçant les noisettes par des olives noires, un peu plus osée, mais vraiment gourmand. Il faut dire que j’adore le mariage chocolat-olives noires, je trouve que comme chocolat-noisettes ces 2 ingrédients qui se marient super bien. Ça rappelle un peu les sablés chocolat-olives noires mais en version beaucoup plus moelleuse et sans temps de repos pour la pâte. À tester aussi si vous hésitez…

Biscuits choco-noisettes

• 180 g de chocolat à dessert (64% de cacao ou plus selon le goût)
• 40 g de beurre
• 2 oeufs entiers
• 1 c à soupe d’extrait de vanille maison (facultatif)
• 30 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 45 g de noisettes (ou 45 g d’olives noires hachées pour une version choco-olives)

Hacher les noisettes plus ou moins grossièrement selon le goût et réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un grand saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajouter la vanille et mélanger puis ajouter la farine, la levure, et le mélange chocolat et beurre fondus. Bien mélanger.
Ajouter les noisettes hachées et mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Former des petits tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier à cuisson ou d’un Silpat et cuire 12 min. environ.
Laisser refroidir avant de déguster.

images : n.v. quelques-choses

Des biscuits Granola maison

Si vous n’avez jamais mangé de Granola, je parle de ces biscuits recouverts de chocolat au goût bien particulier, vous ne pourrez peut être pas comprendre mon niveau d’excitation face à cette recette. Mais pour celles et ceux qui connaissent ces petites merveilles chocolatées, je suis sûre que vous partagerez mon petit plaisir.

Les Granola font partie de ces biscuits industriels un peu spéciaux, comme les Chamonix, les Pailles d’Or… qui ont marqué certains moment de mon enfance et dont le goût évoque toujours quelque chose de particulier. Je ne peux d’ailleurs pas m’empêcher d’en acheter un paquet (que je dévore égoïstement à une vitesse vertigineuse, j’avoue) chaque fois que je retourne en France. Pourtant quand on y regarde de plus près, il s’agit juste d’un biscuit avec de l’avoine, un peu comme un “digestive cookie” recouvert de chocolat. Rien de spécial comme souvent et pourtant. Donc voilà il y a quelque temps, j’ai eu une grosse envie de Granola, et même si on en trouve à Montréal depuis quelques années et que leur prix est devenu un peu plus raisonnable, j’ai eu envie d’en faire des maison. C’est toujours mieux de savoir ce que l’on met dans son corps et toujours sympa de percer un peu le secret de ses souvenirs gustatifs. Bref, ma quête du Granola maison s’est avérée plus simple que prévue et j’adooooore le résultat. Et si on met de côté la forme un peu plus rustique que les originaux, le goût de cette version est juste parfait. J’ai d’ailleurs fait tester par d’autres papilles que les miennes et ça a été un succès.

Biscuits Granola maison

pour environ 20 biscuits

• 125 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 125 g de farine
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 60 g de cassonade ou sucre roux
• 1 oeuf
• 125 g de beurre demi-sel

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait

Mixer les flocons d’avoine pour une texture plus fine. Mélanger les flocons d’avoine, la farine et le bicarbonate. Ajouter le sucre, l’oeuf et le beurre coupé en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts puis façonner un boule.
Envelopper la pâte dans du film plastique et l’aplatir pour former une galette. Réserver au réfrigérateur pendent 20 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte entre 2 couches de film plastique (elle colle beaucoup). Ne pas mettre de farine sur le plan de travail. Découper des disques de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 min.
Laisser refroidir complètement.
Mélanger les 2 chocolats et les faire fondre au bain-marie. Tremper une face de chaque biscuit dans le chocolat fondu, enlever le surplus et poser sur une grille. Laisser durcir le chocolat.

On peut faire des stries sur le chocolat à l’aide d’une fourchette avant qu’il ne commence à durcir si on veut.
Les flocons d’avoine classiques peuvent remplacer les flocons à cuisson rapide mais il faudra alors les passer rapidement au mixeur.
Si on veut une texture plus rustique, on peut aussi utiliser les flocons à cuisson rapide tels quels.

images : n.v.quelques-choses

Cookies Choco-Chai

On pourrait dire que cette recette c’est un peu un accident, mais un de ces accidents que l’on ne regrette pas. Elle a vue le jour un soir tard, je fais souvent de la pâtisserie tard ça me détend et puis sinon je n’aurais jamais le temps d’en faire, j’avais choisi de faire une recette rapide de coockies, un truc facile pas trop gras mais j’avais envie de quelque chose d’un peu différent, pas seulement des pépites de chocolat. C’est à ce moment là que j’ai aperçu ce petit sachet de chocolat en poudre pour chocolat chaud en haut d’un placard. Un produit que je n’achète pas pour moi d’habitude mais que j’avais rapporté d’un marché de Noël l’an dernier.
J’avais d’abord trouvé l’image de Sük Choco simple, raffinée et honnête et les créateurs/exposants passionnés et tellement gentils et puis quoi, il s’agissait de chocolat quand même, alors même si je suis plutôt tablettes, je n’avais pas pu résister. Je ne bois plus vraiment de chocolat chaud (j’avoue en écrivant ça je me suis levée pour m’en préparer un comme quoi il n’y a que les imbéciles…), mais ce que j’avais goûté était tellement bon, rien à voir avec les mélanges commerciaux, un vrai goût de cacao et des épices juste comme il faut. Bref un truc un peu précieux qu’on allait sûrement déguster un dimanche après midi d’hiver emmitouflé dans un gros pull devant un feu de cheminée.
Et puis l’hiver est passé, le sachet à disparu dans le fond d’un placard, on l’a un peu oublié. Il risquait de passer tranquillement dans la catégorie des aliments qu’il faut faire sortir du placard avant qu’ils ne soient plus bons et pour lesquels on cherche une solution anti-gaspillage. Mais voilà, il aura fallu une petite envie de changement pour le sauver.

Pour en revenir à ces cookies, quand je suis tombée sur le sachet de Sük Chai, je me suis dis que ça ne coutait rien n’en ajouter quelques cuillères à ma recette, on verrait bien ce que ça donnerait. Au pire on oublierait vite, je me dévouerai pour manger les cookies ratés et je pourrais facilement refaire un version plus classique de la recette. Au final, pas besoin de jouer les martyres, il a presque fallu se battre pour en manger plus qu’un. L’enfant n°2 a plus que validé, elle a même partagé avec ses amies, signe que l’essai était réussi.

Des cookies gourmands avec une petite touche exotique, un petit côté épicé presque frais qui surprend et réveille les papilles. Une nouvelle version de mes presque cookies, un minimum d’effort pour un super résultat.
Et si vous n’avez pas de chocolat en poudre Sük Chai sous la main, il pourrait certainement être remplacé par un mélange de cacao en poudre, cannelle et cardamome en poudre. Il faudrait juste tester en quelles proportions.

Presque des cookies Choco-Chai

• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 350 de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 3 c. à café de chocolat Sük chocolat chaud au Chai
• 200 g de beurre
• 150 g de chocolat noir coupé (ou de pépites)

Préchauffer le four 180°C.
Battre les oeufs et le sucre.
Incorporer la farine, le sel, la levure, le chocolat en poudre et le beurre.
Ajouter les morceaux de chocolat.
Déposer des petits tas de pâtes bien espacés sur un plaque de cuisson.
Cuire 10 min. environ. Laisser refroidir.

images : n.v. quelques-choses

Cookies tout choco comme des gâteaux

Et oui, encore une recette de biscuits au chocolat. Mais peut-on vraiment avoir trop de recettes de biscuits au chocolat?
Celle là est super chocolatée, à éviter donc si on n'est pas choco-fan.
Une fine croûte craquelée, un petit côté moelleux un peu comme des gâteaux miniatures tout plats et un goût super chocolat. Voilà exactement ce qu'il me fallait après avoir cuisiné des pommes pendant presque 2 semaines. C'est bon les pommes, j'adore les compotes et les tartes, et je suis ravie de ma petite réserve de confiture de pommes au four*, mais une petite pause chocolat au milieu de tous ces fruits j'avoue que ça fait aussi du bien. 

Beaucoup de chocolat donc pour cette version de cookies mais très peu de farine. D'ailleurs parlant de farine, je ferai bien un essai avec de la farine de riz un de ces jours, histoire de tenter mes amis sans gluten. Ça pourrait être pas mal je pense.

cookies tout choco

• 200 g + 100 g de chocolat noir à pâtisser (64%)
• 40 g de beurre doux
• 2 oeufs
• 125 g de sucre
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• 30 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 200 g de chocolat et le beurre au bain-Marie. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. Ajouter ensuite la farine, la levure et le chocolat fondu.
Couper grossièrement le chocolat restant en pépites et les ajouter à la préparation.
Laisser un peu reposer la pâte 10-15 min. puis former des petits tas d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou sur un Silpat).
Cuire 11 min. à 180°C. et laisser refroidir un peu avant de décoller de la plaque.

J'utilise du chocolat 64%, je trouve que le résultat est plus doux à vous de voir si voulvoulez plus amer.
Pour un résultat encore plus chocolaté, on peut même aller jusqu'à 150 g de "pépites" de chocolat au lieu de 100 g.

* La recette de confiture de pommes au four de Camilla de Preservation Society est absolument incroyable.

images : n.v. quelques-choses

Chocolat et fleur de sel

Chocolat et fleur de sel, on dirait presque le titre d'une vieille chanson mais c'est surtout un super duo maintenant bien connu et tellement bon.
Je parle souvent de chocolat et on en consomme plutôt pas mal à la maison mais je me suis rendue compte que je n'avais pas mis beaucoup de recettes chocolatées par ici. Alors voilà des biscuits au chocolat réhaussés d'une pointe de fleur de sel.

Cette recette, n'est pas celle des sablés de Pierre Hermé mais franchement, elle est pas mal du tout (vu la vitesse à laquelle les biscuits sont engloutis à la maison, elle passe le test haut la main) et surtout, elle est un peu plus rapide à réaliser puisqu'on na pas besoin d'attendre que la pâte passe par le réfrigérateur. On peut donc manger les biscuits plus viiiiite!!!!

Bien sûr il vaut mieux prendre du chocolat de bonne qualité, de préférence du chocolat de couverture à 70%. Moi, j'utilise du chocolat à 64%, c'est juste un peu moins fort, les ados préfèrent.

Biscuits chocolat et fleur de sel

• 150 g de chocolat noir coupé (ou de pépites de chocolat)
• 270 g de farine
• 50 g de cacao en poudre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 220 g de beurre mou (à température ambiante)
• 100 g de sucre roux
• 80 g de sucre
• 5 g de fleur de sel (environ 1 c. à café)
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao et ajouter les pépites de chocolat puis réserver.
Battre le beurre et les sucres en pommade puis ajouter le sel, l'extrait de vanille et le mélange sec (farine, bicarbonate...). Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former des boules de pâtes de 2-3 cm de diamètre, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 11 à 12 min.

Lorsqu'on pétri à la main, le mélange peut sembler sableux et manquer de liquide au début mais il ne faut pas désespérer et continuer de mélanger en pétrissant. Au bout d'un moment tout va s'amalgamer, pas besoin de rajouter du beurre ou autre chose.
Les biscuits seront mous après cuisson, mais c'est normal, ils vont un peu durcir en refroidissant.

images : n.v. quelques-choses