Comme un cheesecake aux framboises

Plus de 32 degrés dehors et des envies de glaces, voilà tout ce qu’il fallait pour refaire enfin la recette de yogourt glacé. Cette fois, j’y ai ajouté des framboises, histoire d’accentuer un peu son petit goût de cheesecake et puis parce qu’il m’est absolument impossible de résister à la vue de framboises. Non mais, qui peut résister à des framboises en été? En fait, c’est quasi impossible quelle que soit la saison, mais franchement, quand il fait chaud et qu’on a envie de se nourrir presque exclusivement de fruits, c’est encore plus difficile.

Mon plan était simple, pas de préparation compliquée ni de coulis, juste l’envie de lancer quelques fruits dans la préparation et de voir ce que ça pouvait donner. C’est ce que j’ai fait, j’ai simplement ajouté 2 poignées de framboises à la glaceven train de turbiner et ça a marché. Une version rosée, riche et délicatement parfumée, presque parfaite de yogourt glacé comme un cheesecake aux framboises, à laquelle j’ai encore plus de mal à résister quand elle est accompagnée de framboises fraîches.
Mais c’est vrai, pourquoi résister?

Yogourt glacé aux framboises

pour 1 L de yogourt glacé
• 240 g de yogourt entier
• 250 de fromage à la crème (Kiri, Philadelphia...)
• 120 g de sucre
• 200 g de crème liquide à 30% ou 35 %
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• framboises fraiches au goût

Mélanger le yogourt, le fromage à la crème et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la crème et l’extrait de vanille et mélanger de nouveau au fouet électrique pendant 2 min.. Si le mélange parait encore grumeleux, on peut le lisser en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
Verser a préparation dans une sorbetière et faire turbiner pendant 20 min. environ. Ajouter les framboises légèrement écrasée 5 min. avant la fin.
Transvaser dans un récipient propre, couvrir et mettre au congélateur.

images : n.v. quelques-choses

coup d'oeil #139

Bubble par Yuhsien Design Studio une bulle de verre comme un globe protecteur à déposer sur ses fleurs.

Des personnages délicats semblant sortir d’un conte de fées par l’illustratrice chinoise Helen Xu.

Des boites inspirées “geobukseon”, vaisseaux coréens bien particuliers , créées par le designer Lee Jung-Hoon pour Studio IGI.

Les sculptures de paper clay de l’artiste italienne Paola Paronetto semblables à des maquettes de carton ondulées.

Tarte aux fraises de fin de vacances

Ce devait être presque 3 semaines au Portugal, ça aura été 7 jours en Gaspésie et franchement aucun regrets.
7 jours en camping car (baptême réussi) à se remplir les yeux, à découvrir des paysages splendides, à avoir l’impression d’être parti très très très loin et à se dire que s’était bien dommage qu’on ait pas pris le temps de découvrir cette région magnifique plus tôt. Et puis, après le fleuve grand comme un océan, les côtes encore sauvages, les forêts et les herbes folles de bord de route, il a bien fallu rentrer. On a quand même terminé par un petit détour sur l’Île d’Orléans, toujours aussi jolie, qui nous a permis de rapporter en plus de super souvenirs, un très gros panier de fraises. Parce que les fraises de l’île d’Orléans, ça n’a rien à voir avec les fraises hypertrophiées que l’on trouve malheureusement trop souvent près de chez nous, on n’y résiste pas.

Presque aussi petites que des fraises des bois, parfumées et sucrées juste comme il faut, parfaites pour être mangées sans artifices, elles m’ont donné envie de faire une tarte. Rien de fou, un truc tout simple et frais. Une pâte sablée légèrement différente avec un soupçon de farine de noix de coco retrouvée dans le placard, un peu de crème pâtissière au citron pour un effet frais acidulé, et des fruits. Quant à la forme, ça faisait longtemps que j’avais envie d’une tarte longue sans bord, comme un sablé géant recouvert de fruits.
Une envie assouvie à refaire avant la fin de l’été c’est sûr.

Tarte aux fraises : pâte coco et crème citron

Pâte sablé coco

• 40 g de farine de noix de coco
• 65 g de farine de blé
• 60 g de sucre
• une pincée de sel
• 65 g de beurre doux froid
• 1 jaune d’oeuf
• 1 à 2 c. à soupe d’eau

Préparer la pâte. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un mélange sableux puis incorporer les autres ingrédients. Ajouter de la farine ou de l’eau au besoin.
Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180˚C.
Étaler la pâte sur un plan fariné, la découper en un rectangle et le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, ou mettre la pâte dans un moule à tarte.
Cuire à blanc (sans garniture) pendant environ 20-25 min. et laisser refroidir

Crème pâtissière

• 250 ml de lait entier
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• zeste d’un citron râpé

• petites fraises pour la garniture (minimum une barquette)

Mettre les zestes du citron dans le lait et porter à ébullition.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la fécule de maïs. Verser doucement le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire environ 5 min. à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Le mélange doit épaissir. La crème est prête quand la petite mousse disparait. Transvaser rapidement dans un autre contenant (pour stopper la cuisson) et filmer au contact pour éviter qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Réserver au frais au moins une heure.

Étaler la crème froide sur la pâte et décorer avec les fraises coupées ou entière selon leur taille.

On peut aussi faire la pâte sans farine de noix de coco en mettant 125 g de farine de blé en tout.
On peut faire la crème pâtissière 1 ou 2 jours à l’avance si on veut.
Pour un goût citronné plus prononcé, on peut aussi ajouter le jus du citron à la crème cuite avant de la mettre au réfrigérateur.

images : n.v.quelques-choses

Anissa Kermiche

Découverte récente et coup de coeur pour les créations de la joaillière et créatrice d’objet Anissa Kermiche.
Si ses vases aux formes voluptueuses “Love Handles” ont ma préférence, j’aime son univers tout entier et sa façon de mettre en scène son travail.

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images : site Anissa Kermiche

Mousse au chocolat à l'Aquafaba

Aquafaba, un son exotique, un mot qui pourrait désigner une danse ou un fruit brésilien, en tout cas une façon assez sexy de nommer l’eau de légumineuse. Parce que oui, l’Aquafaba n’est rien d’autre que de l’eau de pois chiches, ou d’autres légumineuse, qui peut être utiliser en remplacement des oeufs dans certaines recettes pour en faire des versions végétaliennes comme cette délicieuse petite mousse au chocolat.
J’avoue, ça m’aura pris un peu de temps pour me lancer, probablement parce que même si j’étais très curieuse de goûter de cette mousse chocolatée, l’association pois chiches et problèmes gastriques était toujours là en arrière pensée. Ne me dites pas que vous n’y pensez pas gaz chaque fois que vous devez cuisiner des pois chiche. C’est un peu comme pour certains choux, on adore, mais on redoute les effets secondaires.

Donc une fois les préjugées et les craintes passés, cette recette tout ce qu’il y a de plus facile a été une vraie révélation. MAIS POURQUOI!! Pourquoi je n’ai pas essayé plus tôt!
Vous l’aurez compris, je ne vais pas m’attarder des heures, ça a été un succès total, du moins en ce qui me concerne. La moustache lui préfère toujours la version classique avec oeufs. C’est d’ailleurs devenu ma version préférée de la mousse au chocolat. Une mousse légère, gourmande, sans arrière goût et surtout beaucoup moins écoeurant que ce que peut l’être quelque fois la version classique. Et puis en ce qui concerne les éventuels effets secondaires, je dois dire qu’il n’y en eu aucun.
Alors à bas les préjugés, vive la mousse au chocolat l’Aquafaba!

Mousse au chocolat à l’aquafaba

• 50 g de chocolat noir 70%
• 60 ml d’aquafaba à température ambiante (la valeur de l’eau d’une boite de conserve de gr)
• quelques gouttes de citron (ou de vinaigre de cidre)
• 1 c. à soupe de sucre

Faire fondre le chocolat au bain-marie e laisser tiédir
Battre l’eau de pois chiche au fouet électrique pendant 3 min. environ, ajouter le jus de citron puis continuer à battre encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la mousse soit compacte.
Incorporer délicatement le chocolat fondu.
Mettre au frais au moins 1h.

images : n.v. quelques-choses
Merci à Emma d’avoir servi de modèle:)