clafoutis aux canneberges

Le premier janvier, il parait qu'il faut manger des lentilles si on veut attirer la fortune. Cette année, pour l'occasion, mon amie Marie nous avait préparé un super diner : des lentilles pour apporter la chance et la fortune (parfaites vu les températures) et un clafoutis aux canneberges  vraiment trop bon pour le dessert. Alors quand j'ai croisé ce petit paquet de canneberges tout seul (ou presque) au détour d'une allée, j'ai soudain eu envie de ce clafoutis.

Les canneberges, grandes airelles rouges d'Amérique du nord connues aussi sous le nom d'atoca (nom amérindien) au Québec et plus souvent appelées par leur petit nom anglais cranberries, sont surtout super connues pour accompagner la dinde de Thanksgiving ou de Noël. Pourtant, avec leur pouvoir antioxydant et leur petit côté sur, ces petites baies sont vraiment irrésistibles. Comme elles sont plutôt acides, on les consomme rarement nature mais j'avoue que j'aime bien en croquer quelques-unes juste comme ça, sans artifices. J'aime aussi ajouter des canneberges séchées à mon granola mais attention celles sans sucre ajouté, naturelles et plus goûteuses (sans petit goût synthétique ni coté vieux bonbon). 

Pour cette version aux canneberges, j'ai repris ma recette de clafoutis aux cerises (sans gluten), j'y ai juste ajouté un peu de sucre pour contre balancer l'acidité des fruits et remplacé la fécule de maïs par de la farine de riz. Essai réussi en ce qui me concerne. C'est encore acide mais c'est aussi ce qui est bon avec les canneberges, ça vous réveille les papilles.

Clafoutis aux canneberges

• un paquet de canneberges congelées ou fraîches (environ 350 g)
• 3 oeufs
• 125 ml de crème liquide (125 g)
• 45 g de farine de riz (ou fécule de maïs)
• 40 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 100 g de cassonade
• 20 g de sucre + pour le moule
• 1 c. à café d'extrait de vanille ou les grains d'une gousse de vanille

• sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel. Fouetter les ingrédients liquides dans un autre bol puis les incorporer aux ingrédients secs.
Beurrer généreusement un plat allant au four et en saupoudrer le fond du moule avec une cuillère de sucre. Déposer les canne berges dans le moule puis recouvrir avec la pâte.
Faire cuire 50 min. environ.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

images : n.v. quelques-choses

nouvelle année, chalet et riz au lait

Mon début d'année a été un peu cahotique, la forme n'était pas vraiment au rendez-vous, ma tête souvent ailleurs - pas mal accaparée entre autre par une bonne masse de travail - et aucune envie de me brusquer. Je ne me suis pas sentie pleine d'énergie comme je l'aurais voulu, j'ai donc en quelque sorte démarré mon année un mois plus tard. De nouveau en forme, sans bonnes résolutions (je n'aime pas en prendre, elles sont un peu comme des promesses d'ivrogne, on les oublie aussi vite qu'on les a prises et puis ça me stresse), avec juste une promesse à moi même d'essayer de m'améliorer un peu chaque année (ça ne marche pas toujours mais ça met moins de pression et je trouve ça plus positif) j'ai enfin commencé mon année. Il faut dire que 2017 va être une année de grands chiffres chez nous : 18 ans pour l'ado n°1, 16 ans pour l'ado n°2 et une nouvelle dizaine pour  moi...

Et oui, 50!!!!!!!! un vrai cap il parait. J'avoue c'est fou, je n'ai rien vu passer et je ne m'en rends toujours pas vraiment compte (à part quand je le dis à quelqu'un ou que je dois rentrer mon année de naissance sur certains sites, ça défile pas mal plus qu'avant). Je ne me sens pas vraiment plus sage ni plus zen mais je ne désespère pas, ça arrivera bien un jour. En attendant après avoir fêter ça comme il se doit, bien entourée et super gâtée - avec une "visite surprise" de ma super sister comme bonus - j'ai entamé ma nouvelle année par une escapade dans un chalet (merci Christelle pour l'adresse, promis je te raconte ça vite). Ça faisait trop longtemps qu'on n'était pas sorti de la ville et ça nous a fait vraiment beaucoup beaucoup beaucoup de bien. Être au calme sans téléphone ni internet, faire des balades en raquettes (j'adore les raquettes, j'avais presque oublié), voir passer un mini troupeau de chevreuils (véritable petit moment d'émerveillement), se réfugier au chaud... Bref, plein de petits bonheurs.

Le rapport avec le riz au lait, et bien, juste l'envie de prolonger un peu la sensation d'être dans un cocon, l'envie de manger quelque chose de doux et de réconfortant. Parce que le riz au lait c'est simple mais ça fait toujours du bien, un peu comme un chocolat chaud, un bol de soupe ou une tartine de pain beurré et ça serait un dessert d'hiver parfait dans un chalet.
Et puis, il neigeait ce matin, ça m'a donné envie manger du blanc.

Le riz au lait

• 1 L de lait (entier)
• 100 g de sucre
• 150 g de riz rond type arborio
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle (facultatif)

Mettre le lait, le sucre, les grains de la gousse de vanille et le bâton de cannelle dans une casserole et amener à ébullition en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz, mélanger, réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes et répartir dans de contenants hermétiques ou des ramequins.

Pour une consistance plus épaisse, découvrir 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.

images : n.v. quelques-choses, p. Beausoleil

Cannelés

Il y a quelques années, c'était la folie des Cannelés*, on en parlait partout, on en voyait partout, chacun y allait de sa variation, c'est d'ailleurs à ce moment là que j'ai acheté mon premier moule en silicone, un moule à Cannelés. Et puis plus rien, ça s'est calmé, la mode des cannelés est passée. À la maison, ça n'a pas vraiment disparu, peut être parce que la moustache a passé son enfance à Bordeaux - la ville des Cannelés - ou simplement parce que c'est trop bon, toujours est-il qu'on en fait encore assez souvent. Ils n'ont pas perdu de leur magie avec leur extérieur caramélisé croquant et leur intérieur tendre et moelleux. D'ailleurs je trouve que leur petite taille et leur forme bien spéciale donne aux Cannelés un petit coté précieux et festif qui va bien avec les fêtes de fin d'année qui approchent.

Dimanche dernier quand j'ai ressorti mes petits moules à Cannelés - une envie soudaine ça ne s'explique pas - je ne me souvenais plus si la cuisson et le résultat final était très différent selon le type de moule dont on se sert.
J'ai longtemps utilisé un moule en silicone pour faire les Cannelés, c'est super pratique les moules en silicone - j'en ai même racheté après qu'une petite souris se soit introduite dans notre cuisine et l'ait grignoté, un vrai drame - mais j'avoue que ceux en cuivre me faisaient rêver depuis longtemps. Quand j'ai fini par mettre la main sur quelques uns ces petits objets qui ressemblent à des bijoux je les ai trouvés plutôt intimidants. Ça fait tout de suite plus sérieux quand même mais finalement, ils ne sont pas si contraignants à utiliser ces moules traditionnels, ça demande juste un peu d'adaptation.

Donc dimanche dernier, histoire de ne plus me poser la question, je me suis fait un petit test moule à Cannelés. J'ai simplement cuit la moitié de la recette dans les moules en silicone et l'autre dans les moules en cuivre et cette fois j'ai pris des notes. Au final les résultats sont assez semblables mais c'est vrai qu'avec les moules en cuivre ont obtient un dessin plus fin et une croûte légèrement plus croustillante qui se rapproche un peu plus des vrais Cannelés de Bordeaux.

à gauche version moule  en cuivre - à droite version moule en silicone

Les Cannelés

Recette de Madame Gros (les Touilleurs),
Donne une vingtaine de Cannelés 

La pâte doit être préparée la veille de la cuisson.
• 500 ml de lait
• 250 gr de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 250 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 60 ml de rhum

Amener le lait à ébullition. Y ajouter le beurre et laisser refroidir.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine au mélange oeuf et sucre. Bien mélanger.
Ajouter le lait, le rhum et la vanille. Mélanger de nouveau.
Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au lendemain (24h).
Le lendemain, mélanger la pâte puis remplir les moules au 3/4.
Faire cuire environ 1h15 à 180°C. Les cannelés doivent être bien cuit à l'extérieur.

Si on utilise des moules en silicone, il vaut mieux les déposer sur une grille pour permettre à la chaleur de bien se répartir.
Pour les moules en cuivre, il ne faut pas oublier de bien les beurrer et les déposer sur une plaque pour les mettre au four.

La durée de cuisson peut varier selon la grosseur des moules.
Il peut arriver que les Cannelés remontent dans les moules en silicone pendant la cuisson ont peut alors baisser de quelques degrés la température du four et ils devraient redescendre.

*On peut aussi écrire Canelé, Cannelet ou Canelet.

images : n.v. quelques-choses

Un Cheesecake, quatre mains

Ça y est, je l’ai enfin trouvée ma petite recette de base de cheesecake. C’était il y a quelques semaines. Je l’ai refaite depuis et j’imagine déjà des petites variations.
Ça a commencé quand avec mon amie Marie, on s’est mis à parler cheesecake, du fait que c’était plutôt difficile d’en trouver des bons et que du coup, on n’en mangeait presque jamais. C’est vrai quoi, le cheesecake pas trop lourd, pas sec ni trop compliqué ça court pas les rues. Parce que caramel, oreo et autres pour moi, c’est vraiment bof. Je les préfère sans flafla. Bien sûr, c'était inévitable, l'envie d'en manger et d'en faire un a grandi. Et comme ça faisait longtemps que l'on n'avait pas cuisiné ensemble, c'était l'excuse parfaite pour se mettre aux fourneaux en duo.

Pour tout dire, en cuisine, j’adore apprendre (faire l’assistante c’est génial, on apprend plein de trucs) et faire, mais dire quoi faire, j’aime moins. J’ai du mal à donner des directives. Il y a certainement un manque de confiance là dessous mais je préfère quand ça se fait de façon plus « organique », plus naturellement. Donc quand c’est moi qui cuisine, la plupart du temps, je suis seule. Je suis un peu sauvage je sais. C’est dommage, parce que c’est vraiment sympa de cuisiner à plusieurs, de partager la préparation d’une recette ou d’un repas pour ensuite avoir le plaisir de le manger ensemble.

Donc ce cheesecake, il était juste parfait pour se retrouver en cuisine. Ça m'a d'ailleurs donné envie de faire ça plus souvent. Il est facile et rapide à faire. On peut le préparer à l’avance et, comme il doit reposer au frais, en profiter pour aller se promener quelques heures et le déguster bien frais au retour. On peut aussi attendre le lendemain il est encore meilleur.
Il devait être parfumé avec un peu de vanille mais on a préféré le zeste de citron. Pour la déco, rien de compliqué, juste des framboises. C’est tellement bon les framboises et avec le petit goût citronné c'était super. Bref, une réussite. L’ado n°2 a d’ailleurs participé à la finition histoire d’être sûre de pouvoir y goûter la première. Il a ensuite fallu la surveiller de près.
Et même l’ado n°1 qui avait toujours dit qu’elle n’aimait pas les cheesecakes et qu’elle ne voulait pas en manger a succombé. C’est dire.

le Cheesecake (de base)

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

• 225 g de biscuits Graham (petite abeille)
• 90 g de beurre fondu
• 500 g de fromage à la crème (2 paquets)
• 3 œufs (séparer les blancs et les jaunes)
• 125 g de sucre
• zeste de citron (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

• framboises pour décorer

Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la croûte. Émietter les biscuits et la passer au mixer pour obtenir une chapelure fine. Faire fondre le beurre et le mélanger intimement aux biscuits. Répartir cette pâte dans le fond du moule et bien tasser. On peut aussi faire remonter légèrement la pâte sur les côtés. Enfourner et cuire 10 min.

Battre les jaunes d’œufs, le fromage à la crème, le sucre et le zeste de citron. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la préparation sur la croûte dans le moule.
Cuire 30 min. Le centre sera encore humide. Laisser le cheesecake dans le four éteint fermé pendant 5 min. puis 10 min. dans le four éteint mais ouvert.
Laisser refroidir au moins 3h et de préférence une nuit au réfrigérateur.
Répartir les framboises sur le dessus juste avant de servir.

Laisser le moule dans le four éteint, permet d’éviter que des craquelures apparaissent sur le dessus du cheesecake. On peut aussi passer la lame d’un couteau autour du gâteau juste après les 30 minutes de cuisson avant de le laisser reposer dans le four.

images : n.v. quelques-choses

Choux citronnés

J'ai réalisé cette recette il y a quelques semaines maintenant, il faisait beau et chaud, on aurait dit que le printemps était là pour de bon (en ce moment il fait une pause mais il va revenir je suis sûre) et j'avais des envies citronnées. Moi qui ai toujours dit ne pas vraiment aimer les desserts au citron je me suis rendue compte que ce je n'aimais pas, c'était le goût artificiel de citron de certains desserts parce qu'en fait pour être honnête, je n'ai jamais dit non à une bonne tarte au citron, un Fiadone ou une key lime pie.
Pendant notre escapade parisienne, j'ai goûté à un petit choux à la crème mandarine-citron chez Bulliz  et là, une nouvelle obsession est arrivée, tenter de retrouver le petit goût incroyable de leur crème. Oui je sais, j'ai quelques fixettes comme ça, les brioches, le chocolat, les choux, le fromage de chèvre...

Mais pour en revenir à ces petits choux citronnés, je les adore. Ils sont doux, légèrement acides et tout frais. Bon, ma version n'a pas de mandarine mais on va dire que ce n'était plus la saison et ça fera une bonne excuse pour en refaire l'hiver prochain. En revanche, la recette de lemon curd est généreuse et il en restera pas mal après avoir rempli les choux aussi si vous n'aimez pas trop ça, il vaut mieux en diviser les ingrédients par 2.

Choux à la crème citron

Pour les choux

(donne 40 à 48 choux)

• 125 ml de lait
• 125 ml d’eau
• 110 g de beurre doux
• 140 g de farine
• 1 c. à café de sucre
• ½ c. à café de sel
• 4 oeufs

Pour le Lemon curd

(donne environ 500g )

• 3 citrons bio
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g de beurre

Pour la Chantilly citron

• 100 g de crème à fouetter (crème fleurette)
• 100 g de mascarpone
• 200 g de lemon curd

Préparer le lemon curd. Mélanger le sucre et les zestes de citrons avec les doigts. Fouetter les œufs entiers, les ajouter au sucre ainsi que je jus des 3 citrons. Fouetter. Mettre dans une casserole sur feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer environ 10 min. Filmer au contact et réserver au frais.
Préparer la chantilly citron. Mélanger la crème et le mascarpone et fouetter en "chantilly". Incorporer délicatement le lemon curd (200 g). Mettre dans un poche douille. et réserver au frais.

Préparer les choux. Préchauffer le four à 220°C.
Mettre le lait, l’eau, le beurre le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte (elle doit se détacher des bords de la casserole et former une boule). Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque œuf. À l’aide d’une poche à douille ou de 2 cuillères à café, former des choux d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau, former des croisillons sur le dessus de chaque choux afin qu’ils se développent plus régulièrement*.
Baisser le four à 160 °C et cuire environ 25 min. Les choux doivent être dorés.
Laisser refroidir.

Pour garnir les choux, couper la partie supérieure du chou mettre une cuillérée de lemon curd à l‘intérieur, une peu de chantilly à l’aide de la poche à douille puis refermer.

On peut aussi garnir les choux en faisant un trou en dessous avant de le remplir de crème à l’aide d’une poche à douille.

Si on n’aime pas trop le lemon curd, on peut simplement garnir les choux avec de la chantilly citron dans ce cas il faudra plus de crème à fouetter et de mascarpone.

* Former des croisillons sur le dessus des choux à l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau sur les choux former avant de les enfourner permet qu'ils se développent de façon plus régulière. Si on veut des choux irréguliers, on peut zapper cette étape et si on veut, on peut aussi mettre un craquelin sur les choux.

images : n.v. quelques-choses