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Depuis le début de l'été qu'elle me faisait de l'oeil avec son petit côté cheesecake cette recette de yogourt glacé de Christophe Felder, il était vraiment temps que je l'essaie.
Tout l'hiver, je m'étais dit que l'été 2018 serait celui des tests de recettes de glaces mais voilà, l'ado n°1 ayant décidé de limiter sa consommation de produits laitiers et le nombre de goûteurs à la maison ayant fondu, il a plutôt été celui des tests de glaces sans lactose. C'était pas mal non plus, on a fait de très bonnes découvertes et tout le monde a été satisfait ;)
Mais mon projet de test de recettes de glaces n'a malgré tout pas été pas complètement oublié. Alors voilà, juste avant d'atteindre la date officielle de la fin de l'été, il était temps de tester ce yogourt glacé. Une recette qui aurait été spécialement créée pour les gourmands japonais très friands de fromage à la crème.
J'ai déjà fait des crèmes glacées mais ma seule expérience de yogourt glacé n'avait pas vraiment été une réussite, je ne l'avais pas trouvé assez gourmand. Cette fois, avec l'ajout de fromage à la crème, ça avait l'air plutôt prometteur. Je n'ai donc rien changé à la recette originale et je ne changerai probablement rien la prochaine fois que je la ferai non plus. Peut être que je tenterai quelques variations en ajoutant des petits fruits ou des amandes caramélisées, mais ce qui est sûr c'est que je l'aime déjà nature.
En plus elle est parfaite pour se transformer en sandwich glacé. Je me suis d'ailleurs amusée à glisser une boule entre 2 biscuits super chocolatés et c'était simplement trop bon.
pour 1 L de yogourt glacé
• 240 g de yogourt entier
• 240 de fromage à la crème (Kiri, Philadelphia...)
• 120 g de sucre
• 120 g de crème liquide à 30% ou 35 %
• 80 g de lait entier
• 1 c. à soupe de kirsch
Dans un bol, mélanger le yogourt, le fromage à la crème et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la crème, le lait et le parfum et mélanger de nouveau au fouet électrique pendant 2 min.. Si le mélange parait encore grumeleux, on peut le lisser en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
verser a préparation dans une sorbetière et faire turbiner pendant 20 min. environ.
Transvaser dans un récipient propre, couvrir et mettre au congélateur.
On peut remplacer le Kirsch par le zeste d'un citron râpé, les grains d'une gousse de vanille ou des fruits écrasés.
images : n.v.quelques-choses
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C'est dingue comme une petite envie, l'idée de goûter quelque chose peut prendre de l'ampleur au fil des jours et devenir une idée fixe, une obsession jusqu'à ce qu'elle soit enfin assouvie.
L'autre jour quand j'ai vu les pêches de l'Ontario pointer le bout de leur nez, j'ai eu une envie soudaine d'un gâteau à étages frais et léger avec des pêches. Puis la semaine est passée, bien pleine comme toujours avec pas vraiment de temps pour se poser en cuisine et toujours cette envie, cette image de dessert d'été. La moustache m'avait souvent parlé d'une recette super simple de charlotte aux pêches et au fromage blanc que faisait ça maman. Un truc frais, léger, facile et rapide à faire, en résumé juste ce dont je rêvais depuis des jours côté textures et goût. Mais voilà, j'avais vraiment l'image d'un gâteau à étage en tête, c'est tellement joli les gâteaux à étages alors pourquoi pas garder la base et changer la forme.
Comme j'avais envie d'un truc léger, je me suis dit qu'une génoise ça serait pas mal. C'est là que je me suis rendu compte, je sais que c'est fou, que je n'avais jamais fait de génoise nature. Je n'avais d'ailleurs jamais fait de génoise tout court avant cette année et le fameux forêt noire de David. Pourtant c'est super basique et versatile comme recette mais je ne sais pas pourquoi, je n'en avais jamais fait, c'est comme ça. Bref génoise, pêches au sirop maison et fromage blanc ça a été un bon mariage.
pour une moule de 20 cm de diamètre
• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 5 g (1/2 c à café) de levure chimique (poudre à pâte)
Faire préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule.
Mélanger la farine et la levure et séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans la cuve d'un robot ou dans un grand bol, battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter le sucre et continuer de battre pour obtenir une sorte de meringue. Sans cesse de fouetter, ajouter les jaunes d'oeuf puis la farine en pluie. Ne pas battre trop longtemps pour que le mélange ne retombe pas.
Verser dans le moule et cuire environ 30 min.
Laisser tiédir avant de démouler puis renverser sur une grille pour laisser complètement refroidir avant de couper en deux.
La génoise et encore meilleure préparée la veille. Il suffit de l'envelopper dans un film plastique et la garder au frais jusqu'au lendemain, elle sera aussi plus facile à couper.
Si on utilise un moule à charnière et que l'on habille le tour de papier cuisson, le démoulage sera plus facile.
• 4 pêches
• 1.5 l d'eau
• 300 g de sucre
• le jus d'un citron
• épices au choix (optionnel)
• 700 g de fromage blanc (on peut aussi utiliser yaourt grec, du skyr ou un mélange)
• 3 ou 4 c. à soupe de sucre
• des bleuets pour la déco
Préparer les pêches pochées.
Éplucher les pêches. Dans une casserole mélanger le sucre, l'eau, le jeu de citron et les épices. Ajouter les fruits, porter à frémissements et laisser cuire environ 10 min. Réserver.
Mélanger le fromage blanc et le sucre. Couper 3 pêches en petits morceaux et les mélanger à la moitié du fromage blanc sucré.
Couper la génoise en deux à l'horizontale. Déposer la moitié de la génoise dans un plat et imbiber les faces intérieures du gâteau avec un peu de sirop des fruits.
Répartir le fromage blanc aux fruits à l'intérieur de la recouvrir avec l'autre moitié de génoise. Couvrir avec le reste de fromage blanc et décorer avec des tranches de pêche et des bleuets. Remettre au frais.
Cette recette et pour 6-8 -personnes environ, mais on peut sans problème la diviser par 2 pour faire un plus petit gâteau.
On peut aussi bien sûr utiliser des pêches au sirop déjà prêtes.
Il va sûrement vous rester du sirop des fruits, vous pouvez l'utiliser pour pêcher d'autres pêches.
images : n.v. quelques-choses
Le travail du céramiste Chris Keenan Filmé par William Scothern en partenariat avec Design Milk pour la série Made In London.