Les petits pains au lait

Je ne sais pas pourquoi j'associe autant les pains au lait au goûter alors que quand j'étais petite, à 4h c'était plutôt du pain avec un morceau chocolat ou de fromage ou une tartine mais pas vraiment de viennoiseries. C'est peut être leur côté tendre, réconfortant, doux mais pas trop sucré qui va bien avec cette petite pause. Et puis les pains au lait ça marche aussi bien nature qu'avec du sucré ou du salé (miam! les petits sandwichs au saumon fumée ou au prosciutto).
Enfin, toujours est-il que depuis quelques années, je n'en achète plus, je les fais et j'adore ça.
Ok, l'arrivée de mon copain le robot dans la cuisine a beaucoup facilité les choses, mais ça marche aussi à la main, ça demande juste plus de bras... 

Pains au lait

• 500 g de farine
• 225 ml de lait
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel
• 55 g de sucre
• 2 oeufs 
• 200 g de beurre coupé en morceaux
+ 1 oeuf ou un jaune d'oeuf et du lait pour dorer.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le lait et mélanger. Ajouter le sucre puis les oeufs et continuer de mélanger pendant 10 min.. Ajouter de la farine au besoin, la pâte ne doit pas être collante. Mettre le beurre morceau par morceau et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
Rabattre la pâte (c'est à dire la soulever et la faire retomber pour enlever un peu d'air, en gros on se défoule un peu dessus) puis la mettre à reposer 30 min. à 1 h au réfrigérateur.
Mettre la pâte sur un plan fariné et la diviser en morceaux de 40 g (si vous préférez des pains de taille plus standard alors faites des morceaux de 65 g à 70 g).
Attendre 10 min. puis bouler chaque morceau et les mettre sur une plaque de cuisson.
Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dorer avec un oeuf battu  et cuire 15 min. environ. 

Il faut bien respecter les temps de pauses quitte, si vous faites quelque chose entre temps, à les prolonger.

photos : n.v. quelques-choses

Brioche à la courge

Depuis que j'ai découvert cette recette, c'est un peu une tradition, je la fais systématiquement pour l'Halloween. Chaque fois je me dis que la prochaine je changerai quelque chose, et chaque fois j'oublie de noter ce qui ne me semble pas parfait. Alors elle revient tous les ans pareille à elle même, imparfaite mais personne n'a l'air de s'en rendre compte.
Cette année j'ai ajouté une pincée de sel (pas prévue dans la recette initiale mais vraiment nécessaire) et un peu de cannelle moulue et c'était plutôt pas mal.
Et puis une tranche tartinée de gelée de cassis, c'est mortel…

Bon là, j'avoue, on était en rupture de stock de gelée de cassis alors on a testé avec de la gelée de myrte (importation spéciale de Corse) dommage, c'était un  peu trop sucré.

recette de la brioche à la courge

• 500 g de farine
• une pincée de sel
• 250 g de purée de courge ou de potiron
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 30 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c. à soupe d'eau ou de lait
• cannelle moulue au goût

Verser tous les ingrédients dans un grand bol et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (ça marche très bien au robot aussi). Ajouter un peu plus d'eau si besoin mais la pâte doit être assez compacte et pas collante. Former un pâton et le déposer sur une plaque dans le four éteint jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1h).
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer le patôn en 8 boules et les déposer dans un moule à cake chemisé.
Cuire 45 min.

photos : n.v. quelques-choses